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泡菜水為什么是粘液 在家如何積酸菜( 二 )

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你好怎樣積酸菜1、 腌酸菜就是將胡蘿卜、白蘿卜、白菜、包菜、辣椒、芹菜等各種蔬菜 ， 放上鹽 ， 進行發酵 。 一個星期后 ， 蔬菜就會發生神奇的質變 ， 變成一種色澤金黃、酸脆可口且更耐儲存的酸菜 。 這種酸菜是鄉下人每天離不開的下飯菜 ， 是男人的下酒菜 ， 是吃水餃、攪團時的開胃菜 ， 是紅白喜事吃宴席饸饹時的主打菜 。 因此 ， 腌酸菜就成了每個家庭入冬之前一項最重要的工作 。
2、 記得以前我家在鄉下時 ， 家里有只大缸是母親專門用來腌酸菜的 。 那一缸腌滿的酸菜 ， 足足有上百斤 ， 是我們全家一冬天的菜 。 母親腌酸白菜非常仔細 ， 白菜買回來后 ， 她先把白菜放在陽光充足的地方晾曬幾天 ， 等白菜水分晾干一些 ， 外層的葉子打蔫了 ， 再去除外面那些發黃的菜葉 ， 就等著腌了 。
3、 我們兄妹多 ， 家里的酸菜缸也是大號的 。 腌一次酸菜 ， 母親需要好幾天的準備和操勞 。 母親先把白菜洗干凈 ， 裝缸之前 ， 先燒沸滿滿一大鍋水 ， 把洗干凈的白菜投入沸水中浸一下 ， 馬上撈出 ， 瀝干水 ， 再一層層碼進缸里 ， 每碼一層 ， 就均勻地撒上一大把鹽 ， 還有辣椒面、炒熟的小茴香之類的作料 ， 一層白菜一層作料 ， 裝滿缸后 ， 用一塊洗干凈的石頭壓在上面 ， 等到第二天再往缸內加足水 ， 一次加好 。 等缸里加足水 ， 母親在上面淋一點白酒 ， 最后把缸口封好就大功告成了 。 這種腌酸菜的方法是母親獨家改進的 ， 多少年了 ， 母親腌的酸菜口感純正 ， 酸脆爽口 ， 長時間存放也不會變質 。 那只缸又粗又高 ， 母親每次往缸底碼白菜時 ， 都要站在一個小凳子上 ， 彎腰把頭扎入缸內 ， 一次一次……
4、 少時 ， 家里光景不好 ， 一年到頭吃不到幾頓魚肉 ， 但只要有酸菜 ， 咬一口 ， 香、脆、韌、爽 。 我和兩個弟弟仍會風卷殘云 ， 吃得碗底朝天 。 即使家境殷實的人家 ， 早飯喝稀粥 ， 桌上也會來一碟開胃的肉末酸菜 ， 調劑胃口 。
【泡菜水為什么是粘液 在家如何積酸菜】5、 如今 ， 母親年近古稀 ， 到了時節依然不忘腌酸菜 ， 只因我們都喜歡吃酸菜 ， 所以母親親手腌了50年的酸菜 。 年年吃著母親腌制的酸菜 ， 我深刻體會到 ， 酸菜里面還有一種作料 ， 就是一個母親對兒女們無盡的愛 。

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