3、在上鍋炒時 ， 應旺火熱油 ， 用姜末熗鍋 ， 快速煸炒 ， 為防止炒干可淋些開水 ， 放鹽、醋等調料 。 如果在土豆將熟時 ， 加入少許蒜末 ， 翻炒幾下 ， 再蓋一下鍋 ， 這樣炒出的土豆絲 ， 蒜香撲鼻 ， 潔白脆嫩 。
文章插圖
飯店的土豆絲怎么做的1、土豆絲是很多家庭都會吃的一種蔬菜了 ， 不管是土豆泥 ， 還是炒土豆絲都是特別的好吃的 ， 有時候我還會炸一些薯條吃 ， 土豆的價格也是比較平民的 ， 這才是他受大家歡迎的原因了 ， 就連很多的飯店也是有賣土豆絲的 ， 但是建議大家去吃飯的時候還是不要點土豆絲了 ， 雖然說飯店賣的土豆絲比我們家里炒的好吃很多吧 ， 今天就跟大家聊聊這個問題 ， 很多人都不明白為什么飯店的土豆絲那么好吃？5個技巧都在這里 ， 在家2元就做出來 。
2、第一就是選材很很重要 ， 很多人都不知道土豆有黃瓤和白瓤的區別吧 ， 如果是炒土豆絲或者是涼拌土豆絲的話 ， 要選擇白色瓤的土豆 ， 如果是燉菜的話就需要選擇黃瓤的了 ， 給黃瓤的比較軟糯 ， 白瓤的比較脆 ， 買的時候 ， 只需要把土豆皮稍微刮開一點就可以看出來了 。
3、第二就是刀功很重要 ， 并不是越細越好 ， 太細的土豆絲容易粘到一切 ， 只要保證粗細均勻就可以了 ， 這樣下鍋的炒的時候就會受熱均勻了 。 不過我一般都是用擦子直接擦出來的 ， 就是我們平時擦蘿卜用的那個擦子 ， 用來擦土豆絲也是非常好用的 ， 不信的話你也可以試一下 。
4、第三就是要除淀粉 ， 土豆絲切好以后 ， 把它們放在加入了白醋的水中浸泡一下 ， 就可以把里面的淀粉浸泡掉 ， 炒出來的土豆絲就比較爽口了 。 很多人覺得麻煩 ， 就會忽略了去淀粉這個步驟 ， 這個其實是很重要的 ， 如果里面有淀粉的話 ， 我說在土豆一般都比較面 ， 十分影響口感 。
5、第四就是炒之前要用開水燙一下 ， 但是不能燙的時間太久了 ， 只需要幾秒鐘就可以了 ， 這樣就縮短了炒的時間 ， 有的事就不容易軟了 ， 在燙土豆絲的時候 ， 會在里面放一些鹽或者是油 ， 炒出來的土豆絲更加好看 。
相關經驗推薦
- 煎鱈魚的汁如何調配 香煎鱈魚配的什么沙拉醬
- 芋頭屬于發物嗎 芋頭的營養價值與食用功效
- 100克芋頭的熱量多少 吃芋頭的好處
- 芋頭的熱量高不高 芋頭吃了會發胖嗎
- 芋頭要煮多長時間熟 芋頭的營養價值
- 芋頭的保存溫度是多少 新鮮芋頭怎么保存時間長
- 芋頭和菜花能一起吃嗎 芋頭和菜花一起吃的好處
- 芋頭怎么清洗干凈 芋頭的皮怎么去掉
- 芋頭怎么去皮手不會癢 芋頭的吃法有幾種
- 芋艿怎么挑選糯的一種 芋艿怎么剝不會手癢