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牛奶不能和什么水果一起吃 牛奶不能跟什么東西一起吃( 二 )

小知識


6、(3)忌飲牛奶加糖：糖進入胃內能生成酸性物質 ， 而酸性成分能阻礙鈣的吸收 。 因此 ， 飲用牛奶時加糖一般不超過5% 。 另外 ， 在牛奶中加過多的糖 ， 容易導致牛奶高滲 ， 嬰幼兒飲用后會出現腹瀉 ， 長期喝此類牛奶 ， 將造成嬰兒發育遲緩及抵抗力下降 。
7、(4)忌空腹飲用牛奶：空腹飲用牛奶 ， 其中的蛋白質會替代糖類而被消耗掉 ， 如果在飲牛奶之前食用一些含淀粉的食物 ， 即可保存牛奶中的蛋白質 。 另外 ， 空腹飲用牛奶 ， 由于胃的蠕動快 ， 牛奶中的營養成分還未被消化吸收即被排人大腸 ， 造成營養成分的損失 。
8、(10)忌冰凍保存后飲用：牛奶凍結時 ， 其中的游離水分會結冰 ， 而與蛋白質、乳糖的結合水不結冰 ， 當凍結的牛奶解凍后 ， 牛奶中的蛋白質會凝固、沉淀、變質 ， 不宜吸收利用 ， 導致牛奶的營養價值降低 。
9、(1)牛奶與酸性飲料：牛奶為一種膠體溶液 ， 具有兩性電解質的性質 ， 即在酸性介質中以復雜的陽離子態存在 ， 在堿性介質中以復雜的陰離子態存在 ， 在等離子時 ， 以兩性離子態存在 。 蛋白質在等離子時 ， 其溶解度最小 ， 若pH值降到6以下時 ， 酪蛋白就會沉淀 ， 故酸性飲料 ， 如果汁、果子露等與牛奶搭配 ， 會引起牛奶的pH值下降 ， 導致蛋白質變性沉淀 ， 故牛奶不宜與酸性飲料搭配食用 。
10、(2)牛奶與食醋：食醋含有醋酸及多種有機酸 。 牛奶為一種膠體溶液 ， 具有兩性電解質性質 ， 而且本身有一定的酸堿度 ， 當遇到酸性物質時 ， 牛奶中的蛋白質會凝結、變性 ， 不易被人體消化吸收 ， 胃腸虛寒患者尤當忌之 。
11、(3)牛奶與紅糖：牛奶富含蛋白質 ， 若蛋白質遇到酸、堿性物質后 ， 會發生沉淀 。 紅糖中含有一定量的草酸及蘋果酸等成分 ， 容易使牛奶變性沉淀 。 同時 ， 牛奶不宜與紅糖同煮 ， 因為牛奶中的蛋白質與糖在高溫狀態下能發生糖基化反應 ， 生成糖基化中間產物 ， 能導致血管內皮損傷 ， 加速動脈粥樣硬化 。
12、(6)牛奶與豆漿：豆漿中含有胰蛋白酶抑制素 ， 能抑制胰蛋白酶活性并刺激胃腸 ， 影響營養物質的吸收 。 這種胰蛋白酶抑制素只有在高溫時才能被破壞 ， 而牛奶若經過高溫 ， 則會造成維生素的破壞 ， 使營養成分降低 。
13、(8)牛奶與白酒：《本草綱目》記載：“酒后飲乳 ， 令人氣結 。 ”奶味甘 ， 微寒 ， 能補虛潤腸 ， 清熱解毒；白酒甘、辛 ， 大熱 ， 能散冷氣 ， 通血脈 ， 除風下氣 。 從現代營養學的觀點看 ， 乙醇有抑制脂肪分解 ， 促進脂肪合成的作用 ， 能使脂肪在肝臟中蓄積 ， 形成脂肪肝 ， 而牛奶含有較多的脂肪 ， 若酒與牛奶同飲 ， 會誘發脂肪肝 。 另外 ， 酒中還含有某些有害成分 ， 如甲醇、醛類、鉛等 ， 能使蛋白質凝固 ， 不宜被機體吸收利用 。 因此 ， 酒不宜與牛奶同飲 。
14、(4)牛奶與丹參：丹參化學分子結構上的羥基氧、酮基氧可與牛奶中的鈣、鎂離子等形成絡合物 ， 降低藥物的療效和食物的營養價值 。 故服用丹參或靜脈滴注丹參時 ， 不宜飲用牛奶 。
15、(5)牛奶與維生素C：維生素C分子中含有兩個烯醇式羥基 ， 很容易離解出氫離子 ， 故有一定的酸性和較強的還原性 ， 而牛奶中含具有氧化性的維生素B2 ， 若二者同食 ， 維生素C會被氧化 ， 而維生素B2將被還原 ， 兩種維生素則失去作用 。
16、(3)反流性食管炎及食管裂孔疝患者不宜飲用：反流性食管炎患者食管括約肌功能下降 ， 胃內容物會反流 ， 此類患者飲用牛奶后會增加胃液的反流；食管裂孔疝患者飲用牛奶也會加重反流 ， 導致病情惡化 。

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