2、秋水仙堿易溶于水 ， 充分加熱后可以被破壞 ， 所以 ， 食用鮮金針菇前 ， 應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟 ， 使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時 ， 除了用冷水浸泡 ， 還要用沸水焯一下 ， 讓它熟透 。 另外 ， 市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭 ， 其中的秋水仙堿已被破壞 ， 可以放心食用 。
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金針菇怎么涮1、天氣漸冷 ， 目前邕城街頭大大小小的火鍋店熱鬧非凡 ， 而不少市民也在家中打起了火鍋 。 近日 ， 主持人從部分醫院的急診科了解到 ， 由于在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加 。 8yI野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
2、這幾天李先生一家都在家里打火鍋 ， 由于一家人都愛吃菌 ， 李先生在菜市場買回新鮮的鳳尾菇、金針菇和雞腿菇 ， 誰知吃了之后一家人都出現了惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀 。 到附近醫院急診科就診后 ， 經醫生仔細詢問得知 ， 這主要是因為李先生家人貪新鮮吃了未熟透的菌引起的 。 8yI野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
3、醫生說 ， 很多來就診的市民普遍認為食用菌半生熟新鮮 ， 更好吃更有營養 ， 其實這個看法是錯誤的 。 同時吃幾種菌而發生中毒的現象 ， 主要是因為這些未熟透的菌混雜在一起可能會發生化學反應 ， 產生有毒物質 ， 使人中毒 。 8yI野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、而對于李先生的小孩只吃了未熟透的金針菇也引起中毒現象 ， 醫生解釋 ， 這個例子比較常見 ， 因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿 ， 人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿 ， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用 。 一般在食用30分鐘至4小時內 ， 會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀 。 秋水仙堿易溶于水 ， 充分加熱后可以被破壞 ， 所以食用新鮮金針菇前 ， 應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟 ， 使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時 ， 除了用冷水浸泡 ， 還要用沸水焯一下 ， 讓它熟透 。 另外 ， 市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭 ， 其中的秋水仙堿已被破壞 ， 可以放心食用 。 8yI野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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