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螃蟹吃多了會怎么樣 關于螃蟹( 二 )

小知識秋天吃什么蟹


5、除了螃蟹冷吃之外 ， 三點蟹的蟹殼薄 ， 也特別適合大火爆炒 ， 無論是咸酥或炒姜蔥 ， 經由熱傳導讓配料和醬料味道快速滲進蟹殼 ， 可讓三點蟹外層帶有咸咸甜甜的味道 ， 內部蟹肉卻仍保有原本柔細鮮甜的美味 ， 也是不少餐客的最愛 。
6、好吃的三點蟹該怎么挑？劉蓓蓓表示 ， 不同著重于吃蟹黃的大閘蟹或處女?y等養殖蟹 ， 海蟹的品??重點在于蟹肉 ， 不一定要越大只越好 ， 而是要看蟹肉的??實感 。 挑選時可先用手當秤 ， 上下動一動、秤一秤 ， 若感覺有沈沈的墜手感 ， 就是一只好蟹 。
7、再者 ， 可翻看三點蟹的肚子 ， 用手按壓 ， 感覺緊實則代表肉量飽滿結實 ， 另外也可按壓類似人體大腿部位的蟹腳 ， 確認肉量是否足夠 。 若肚子和蟹腳按壓起來都顯得結實堅硬 ， 99％是只肉量飽滿的三點蟹 。
8、除此之外 ， 劉蓓蓓也建議優先選擇公蟹 ， 臍蓋呈現尖尖的丁字褲形狀 ， 肌肉量多且肉質彈Q飽滿 ， 蟹殼周圍的蟹膏量又比母蟹多 ， 彷佛是海洋鮮味的濃縮 。 母蟹臍蓋則呈現四角褲形狀 ， 味道也是濃郁鮮甜 ， 但略輸公蟹一籌 。

螃蟹吃多了會怎么樣 關于螃蟹

文章插圖

9月中旬吃什么螃蟹1、 俗話說：秋風起 ， 蟹腳肥 。 9月螃蟹最肥美 ， 又到了食蟹的季節 ， 愛吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢！但你真的會吃螃蟹嗎？吃貨阿寶今天就給小白們普及下螃蟹的種類、吃法、做法和食用禁忌 ， 不了解的聚友趕緊往下看 ， 中秋送禮or自家吃都是不錯的選擇 。
2、 看蟹殼：凡殼背呈黑綠色．帶有亮光 ， 多為肉厚壯實；殼背呈黃色 ， 多較瘦弱 。 看肚臍：肚臍凸出來的 ， 通常膏肥脂滿；凹進去的 ， 大多膘體不足 。 看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白、不能發黑 ， 蟹蓋邊緣對著陽光 ， 沒有出現透光的現象 ， 說明螃蟹肥美 。 看活力：將螃蟹腹部朝天 ， 能迅速用蟹足彈轉翻回的 ， 活力強 ， 存放時間可以長久 。 看雌雄：農歷九月挑雌蟹 ， 九月過后挑雄蟹 ，  蟹在這兩個時期性腺成熟 ， 味道、營養都最佳（辨認雌雄的方法：蟹的腹面有臍 ， 圓臍為雌蟹 ， 臍大而圓；尖臍的為雄蟹 ， 臍小而尖） 。
3、 也可解綁后這樣清洗： 先用清水沖洗體表 ， 放入淡鹽水中浸泡一會．讓它把胃里的臟東西吐出來 。 再抓住螃蟹的兩邊 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。 其次清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部 。 抓住雙鉗 ， 打開覆蓋 ， 在中間從里向外擠出排泄物 。 最后清洗螃蟹腹蓋內的臟物及蟹鉗 。
4、 推薦做法：清蒸大閘蟹 材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克 。 做法：螃蟹刷洗干凈備用 ， 生姜切末；將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；蒸鍋中水開后 ， 放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小和火力調整時間）即可 ， 需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黃流出；蒸好的螃蟹蘸食剛才的調料汁 。
5、 推薦做法：芙蓉青蟹 材料：青蟹2只、雞蛋6個、水8兩、蔥段10個、太白粉水適量、鹽1/2匙、味素1/2匙、高湯8兩、雞粉1匙、雞油2匙 。 做法：青蟹洗凈切塊備用；雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠里 ， 以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；將青蟹擺放在蛋芙蓉上 ， 再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘后取出 ， 將蔥段置于青蟹旁；取一鍋 ， 放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后 ， 慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁 ， 澆淋上即可 。

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