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蛋糕怎么發不起來 為什么做的蛋糕發不起來( 二 )

小知識


3、針對全蛋打發型蒸蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）全蛋打發失敗或不到位， 造成全蛋糊內部氣泡不穩定、不細膩， 后續混合就很容易消泡 。 （2）翻拌手法不對， 造成面粉起筋或面糊消泡嚴重 。 （3）油脂混合的方法不對， 造成消泡嚴重 。 （4）面糊制作完以后等待時間太長， 造成面糊消泡嚴重， 影響長高 。 （5）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高 。 aGz野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、（6）配比問題 。 針對蛋白打發型蒸蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）蛋白打發失敗或不到位， 造成蛋白霜內部氣泡不穩定、不細膩 。 （2）蛋黃糊沒有充分做好乳化， 對于蛋糕的長高有影響 。 （3）翻拌手法不對， 造成面粉起筋或面糊消泡嚴重 。 （4）面糊制作完以后等待時間太長， 造成面糊消泡嚴重， 影響長高 。 （5）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高 。 aGz野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、（6）配比問題 。 針對泡打粉型蒸蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）泡打粉過期或受潮失效 。 （2）面糊混合不均勻， 泡打粉在內部分布不均勻， 影響蓬松效果 。 （3）面糊制作完以后等待時間太長， 造成泡打粉反應已經結束 。 （4）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高 。 針對酵母型蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）酵母粉過期或受潮失效 。 aGz野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、（2）面糊混合不均勻， 酵母在內部分布不均勻， 影響發酵效果 。 （3）面糊發酵不到位或者過頭， 造成蛋糕蓬松度不夠， 或者組織粗糙 。 （4）與酵母混合的材料溫度太高， 燙死酵母， 對于發酵效果有影響 。 （5）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落燙死酵母， 造成蛋糕無法正常蓬發 。 總的來說， 針對需要打發雞蛋的前兩種類型， 我們需要做好：（1）雞蛋的打發要充分到位 。

蛋糕怎么發不起來 為什么做的蛋糕發不起來

文章插圖

電飯煲為什么一直顯示保溫【蛋糕怎么發不起來 為什么做的蛋糕發不起來】1、這個是正常的現象， 如果電飯煲做蛋糕是老是跳到保溫可以等2分鐘左右， 等電飯煲溫度內部溫度降低， 即可再次調整到煮飯按鍵檔位 。 如果按不下去可以用毛巾捂住排氣孔， 燜20分鐘再按下煮飯鍵， 20分鐘后就好了 。
2、蛋清沒有打發好 。 一般打發蛋清要打至打蛋器上可以立起一個尖尖角為止， 如果蛋清打發時間不夠的話， 那么蛋糕是很難發起來的 。 材料問題 。 做電飯煲蛋糕需要用低筋面粉， 如果是其他類型的面粉也是很難讓蛋糕發起來的 。
3、可以用酸奶 。 一般用電飯煲蛋糕放的乳制品為鮮牛奶， 目的是為了讓蛋糕帶有奶香味， 吃起來更加香甜， 但如果家里沒有牛奶的話， 用酸奶也是可以的， 酸奶營養成分比牛奶要高， 味道酸甜可口， 能使蛋糕味道別具風味， 完全可以替代 。
4、可以 。 電飯煲蛋糕蛋清打不發也是可以做蛋糕的， 只是制作出來的蛋糕會偏向于面包的口感， 氣孔比較大， 口感偏硬不柔軟， 但是這種也是蛋糕， 正常食用是沒有問題的， 蛋清沒有打發的話是制作不出來蓬松的蛋糕的， 所以從另一個方面來說， 電飯煲蛋糕蛋清打不發是不可以做蛋糕的 。

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