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糖三角的餡為什么要放面粉 面粉里沒放白糖是不是發不起來了( 二 )

小知識


2、種子有致瀉作用;黑芝麻作為食療品 ， 有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用 ， 是極佳的保健美容食品;黑芝麻富含生物素 ， 對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好 ， 對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效;
3、黑芝麻的神奇功效 ， 還在于它含有的維生素E居植物性食品之首 。 維生素E能促進細胞分裂 ， 推遲細胞衰老 ， 常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累 ， 起到抗衰老和延年益壽的作用;黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用 ， 常食有益 。

糖三角的餡為什么要放面粉 面粉里沒放白糖是不是發不起來了

文章插圖

糖芝麻餡的做法1、芝麻 。 黑白芝麻都可以 ， 只是一定要將芝麻炒熟 ， 一是逼出芝麻自身的香氣 ， 二是蒸包子的時間不足以讓芝麻成熟 ， 所以要提前炒熟 。 不過需要注意的是一定將炒熟的芝麻放涼 ， 再跟其他食材攪拌 ， 不然殘留的溫度會讓糖融化 ， 餡料就會變成一坨一坨的顆粒了 。
2、面粉 。 餡料里加入面粉的目的 ， 一是糖在加熱融化后 ， 面粉可以起到凝固滾燙糖汁的作用 ， 這樣避免了糖汁流出來燙嘴；二是糖在加熱后會膨脹 ， 如果猛然掰開包子有可能出現崩漿的現象 ， 加入面粉可以防止萬一 。 面粉生的或者炒熟的都可以 ， 我偷懶都是直接用生面粉 。
3、案板上撒一些干面粉 ， 醒發好的面團揉3--5分鐘 ， 把蓬松結構產生的氣體排泄殆盡 ， 搓成長條狀切成小劑子 ， 再搟成包子皮 ， 放餡 ， 封口 ， 全部包完包子后 ， 蓋上紗布靜置10分鐘 ， 這相當于二次發酵；

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