1、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用 。
【絕味鴨的鹵制方法 鹵制鴨脖的做法】2、準備蔥、姜各10g 。
3、加料酒，加鹽20g,拌勻 。
4、腌制12小時以上 。
5、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下
6、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些） 。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡 。
8、把調料水加熱熬一會，熬至出色了 。
9、去掉渣，留汁水 。
10、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段 。
11、加姜塊10g，蔥10g炒香即可 。
12、加入調料水 。
13、倒入鮮湯 。
14、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時 。
15、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘 。
16、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼 。
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