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晾曬柿餅 柿餅什么時候做合適( 二 )

小知識


晾曬柿餅 柿餅什么時候做合適

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柿餅制作時間【晾曬柿餅 柿餅什么時候做合適】1、柿餅是用柿子果實加工干燥制成的餅狀食品， 一般只有柿子上市的季節才有 。 柿子成熟的季節一般是在秋季10月， 柿餅的制作時間， 即霜降后， 家家戶戶才開始摘柿子， 去皮晾曬， 做柿餅 。 最終柿餅的發售時間約為小雪節氣前后， 也就是每年農歷10月中旬 。
2、原料選擇：柿餅的制作要求林果果型高圓， 大小中等， 一般在300克以下 。 表面無縱溝紋絡， 以提高去皮和干燥效率 。 肉質緊密， 果肉為粘質， 含糖量和干物質量高， 種子小， 最好無核 。 果實成熟度適中， 以顏色變黃、紅， 但肉質堅實不軟為度 。 過生者質地硬， 澀味濃， 過熟者質地太軟且常出現果型不正現象 。 適宜制作柿餅的品種有鏡面柿、牛心柿、尖柿等 。 鮮柿采摘時要留“T”形果柄， 防止果實受傷， 避免果肉氧化變色 。
3、干制：柿餅干制有自然干制和人工干制兩種方法 。 自然干制是掛曬， 用木椽搭架， 架上控系直徑為8厚米、兩股合一的麻繩 。 掛柿時將“T”形果柄插進兩股繩合縫之間 。 自下向上掛， 直至接近橫椽為止 。 露天曝曬， 如遇陰雨， 用塑料薄膜蓋嚴， 雨后再曬 。 晾曬幾天之后， 表面形成一層干皮， 進行第一次捏餅 。 兩手握柿縱橫捏， 隨捏隨轉， 直至內部變軟、柿核歪斜為止 。 再過5~6天， 將柿子整串取下堆起， 用麻袋覆蓋回軟2天， 第二次捏餅 。 用手的中指頂住柿萼， 兩拇指從中向外捏， 邊捏邊轉， 捏成中部薄、四周高起的蝶形、曬3~4天， 堆1天， 整形， 再曬3~4天， 即可上霜 。 人工干制是先將柿果置于烘房中， 以60~65℃溫度烘制， 相對濕度保持30% 。 在烘干過程中要經常人工捏餅， 直至完全變軟為止 。 其作用是， 用烘干來縮短傳統工藝中的晾曬過程， 其余操作同自然干制 。 烘干或晾曬后， 也有的將柿果捏成錐柱形， 叫做柿餅墜 。
4、上霜：柿霜是果實中可溶性糖分析的白色結晶， 主要成分為甘露醇和葡萄糖 。 將成型的柿餅堆起， 蓋席或麻袋悶5~6天， 也可放在缸中， 一層柿餅一層干柿皮， 裝滿后封缸， 置陰涼處生霜 。 溫度越低， 出霜越多 。
晾曬柿餅 柿餅什么時候做合適

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空腹可以吃柿餅不1、很多人吃水果喜歡空腹吃， 認為這樣更加有利于營養物質的吸收 。 ?那柿餅可以空腹吃嗎?柿餅什么時候吃最好?柿餅其實就是柿子的另外一種食用方式， 口感更好， 保存的時間更久 。 特別是很多中老年人， 都特別喜歡吃柿餅 。
2、不可以 。 柿餅中含柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑， 而這兩種物質遇到胃酸會凝結成塊 。 因此， 如果空腹吃柿餅， 就會導致這兩種物質與胃酸結合， 而產生硬塊， 也就是我們平時所說的“柿石” 。 柿石會引起腸胃的不適， 如胃痛、惡心等 。 所以， 我們不能空腹的時候吃柿餅， 更不能空腹一次食用大量的柿餅 。
3、減肥者的話， 飯前適量吃也比u>蝦鮮省J簾械鑷匪崮苡朧澄鎦械母啤⑿俊⒚盡⑻瓤笪鎦市緯剎荒鼙蝗頌邐盞幕銜錚拐廡┯夭荒鼙煥茫識喑允簾菀椎賈掄廡┛笪鎦嗜狽ΑS忠蛭浜墻隙啵勻嗣淺允簾瘸醞康鈉還⑸u>梨更有飽腹感， 從而會影響食欲， 并減少正餐的攝入， 可以控制熱量攝取 。 當然， 減肥者千萬不能對吃柿餅， 柿餅熱量糖分高， 吃多小心發胖， 一天吃一個足以 。
4、密封是保存柿餅第一個首要條件， 剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里 。 因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅， 使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境里面， 從而有一個良好的狀態 。 柿餅貯存裝壇時， 為了防止因柿餅水分大， 互相接觸溶化柿霜， 影響美觀， 可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入 。

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