經常吃紅薯的人應該都有這種感覺，新鮮的紅薯沒有放過一段時間的紅薯甜 。那么，紅薯為什么放一段時間好吃？紅薯為什么越放越甜？紅薯為什么放一段時間好吃紅薯不像土豆放了幾天容易長毛吃了有毒，紅薯放一段時間后還更好吃，更香甜，發芽的另當別論 。因為剛挖出來的紅薯，含水分較多糖濃度小，放置一段時間的紅薯水分較少，糖濃度大，所以還是放置一段時間的紅薯甜 。當然前提是紅薯沒放壞 。
紅薯為什么越放越甜原來，紅薯生長是積累了很多水分和淀粉，糖分較少，剛剛挖出來邊吃，自然不會太甜，放置一段時間以后，水分慢慢蒸發減少，糖分的濃度增加，就會越來越甜了 。
紅薯變綠能吃嗎熟的紅薯發綠 。
這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色 。不過這種變色不影響食用 。
【紅薯為什么放一段時間好吃 紅薯為什么越放越甜】 如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正?，F象 。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃 。
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