熱黃酒的容器熱黃酒的容器叫什么 _生活百科

機械化黃酒生產工藝與傳統黃酒基本相同，只是使用了大量的機械設備，如用浸米罐和發酵罐代替陶罐，用蒸飯器代替傳統的手工蒸米操作，用熱交換器代替傳統的盤管殺菌設備，用不銹鋼大桶代替陶罐儲酒。我為你收集了一些主要設備的簡要描述。

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:原料加工設備主要有篩選機、錘式粉碎機、輥式粉碎機等。
:原料輸送設備主要有空氣輸送機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋提升機等。
:釀造設備包括洗米浸泡設備、蒸煮設備、制曲設備、制曲設備、發酵設備、壓濾設備、殺菌設備七個部分。

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泡米設備：傳統黃酒生產多采用陶壇泡米，用于釀造紹興酒的陶壇可泡米300kg左右。但目前大部分廠家都改用浸米缸或浸米缸。機械化黃酒生產一般采用敞口、圓柱形錐底浸米罐浸米，采用恒溫浸米。泡米槽多設置在車間最高的樓層。大米通過真空負壓輸送送入中間儲槽，然后放入各個浸米槽中。有的企業還設置在車間底層，所以泡好的大米需要用斗式提升機送到蒸飯器。
蒸煮設備：機械化黃酒生產主要采用臥式(水平或網帶)蒸飯機和立式蒸飯機蒸煮大米。立式蒸飯機包括單蒸室和雙蒸室兩種立式連續蒸飯機。 1966年，原輕工業部發酵所在無錫酒廠試點，推廣使用臥式蒸飯機蒸飯。目前，臥式蒸飯機已在黃酒行業推廣應用。
臥式蒸飯機主要由蒸設備和冷設備兩部分組成。蒸飯設備包括接飯口、滾筒、不銹鋼網帶、蒸汽管、排氣管等。大米冷卻設備分為風冷(吹風冷卻)和水冷兩種，兩者都是由冷風(噴水)裝置、滾筒、不銹鋼網帶、出料口等部分組成。
制曲設備：制曲設備主要指塊曲成型設備，也稱麥曲壓塊機。鏈輪的圓周運動通過機器上的凸輪聯動裝置轉化為錘的上下運動，將小麥壓成塊。小麥從進料口進入由鏈帶帶動的模具，凸出的小麥被擋塊壓平，模具內的小麥被錘頭壓實，完成整個制曲過程。
制曲設備：機械化黃酒酒曲培養主要采用純種擴大培養，從試管菌種開始，逐步擴大成為純種酒曲。根據工藝的不同，可分為速釀酵母和高溫糖化酵母。
制作這兩種酒曲的主要設備是高壓蒸煮鍋和酒曲鍋。高壓滅菌器的主要作用是對培養基及相關器具進行滅菌，以保證無菌條件。酒曲缸主要用于制作生產用酒曲，目前多為不銹鋼材質。其中制作速溶酒曲的酒曲壇一般為圓柱形或錐底，外加冷卻或保護er的夾套，壇蓋為鋁制平蓋。而制作高溫糖化酒曲的酒曲槽，往往采用蝶形封頭，內部裝有攪拌器，并以火套或蛇管作為冷卻保溫系統。
發酵設備：傳統黃酒主要在陶罐、壇中發酵，機械化黃酒主要在不銹鋼或碳鋼(內襯防腐漆)發酵罐中釀造。主要設備包括前發酵罐、后發酵罐和CIP清洗系統。大型發酵罐的采用為自動控制創造了條件。近年來，黃酒發酵罐不斷擴大，發展迅速
壓濾設備：主要指壓濾機，有間隙式和自動式兩種，目前應用較多的為自動式，并分別根據濾室構造、濾板排列、濾布安裝方式、有無壓榨機構有四種分類方法。壓濾設備主要有壓榨機、硅藻土過濾機和真空轉鼓過濾機等。
壓榨機由固定封頭、濾板、壓板、活動封頭、機架和液壓系統等組成。液壓系統又包括液壓和泵站兩部分。
滅菌設備：黃酒滅菌主要采取蒸汽加熱滅菌，分為間隙式滅菌和連續滅菌。間隙式滅菌主要用于早期黃酒滅菌。目前各釀酒企業主要采用連續滅菌方式。