導讀：云南哪里的紅糖最好1.從2017年8月初開始， 到2018年3月12日的8個月的時間里， 分別在非榨季和榨季里跑了云南主要手工紅糖的產地， 2017年8月份到10月份的非榨季里分別跑了紅河州的彌勒竹園、朋普... ...在網上有很多關于云南哪里的紅糖最好的知識， 也有很多關于古方紅糖如何弄碎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于云南哪里的紅糖最好的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~云南哪里的紅糖最好1.從2017年8月初開始， 到2018年3月12日的8個月的時間里， 分別在非榨季和榨季里跑了云南主要手工紅糖的產地， 2017年8月份到10月份的非榨季里分別跑了紅河州的彌勒竹園、朋普、開遠， 昭通巧家， 楚雄雙柏， 玉溪新平， 普洱景谷， 臨滄的云縣 。 大理南澗、巍山等 。
【古方紅糖如何弄碎 云南哪里的紅糖最好】2.云南很多地方都有熬制手工紅糖的傳統 。 滇東北的昭通的巧家、永善縣的金沙江沿岸地區， 滇東文山， 滇東南的紅河州的很多地方， 滇南的普洱、西雙版納， 臨滄， 滇西的保山、德宏， 大理、麗江的金沙江沿岸， 怒江的江邊的很多鄉鎮， 滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工紅糖的分布， 區別只是有些甘蔗種植量很小， 熬制出來的手工紅糖僅供自己及親朋友食用， 很少拿出來銷售 。
3.上面說過， 云南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色， 氣味和口感都有區別， 每個人都有自己的喜好， 因此不能說云南哪個地方的紅糖最好， 很可能是有些人喜歡云南某地的紅糖， 有些人喜歡另外一個地方的紅糖， 不能一概而論 。
4.我嘗過很多云南紅糖， 很多都是帶酸味， 或者焦苦味等等 。 其實紅糖的好壞跟跟著種植的環境很有影響， 跟施肥也有影響， 跟熬制工藝也有影響 。 我作為廣西糖度之鄉的制糖人在這方面深有體驗， 熬制上等的古法紅糖一定要選擇不用尿素施肥， 不用豬糞施肥， 不種在黏土上的甘蔗 。 因為甘蔗中有一種蘋果酸的東西簡稱果酸， 果酸偏高的甘蔗在做古法紅糖時需要在鍋里加入5‰的石灰水中和這些酸性才能做出古法紅糖， 否則會變成拉拉糖， 也就是那種粘牙齒的牛皮糖 。 而現在大部分做原榨古法紅糖的都用此法， 甘蔗越肥果酸越高， 需要加石灰水越多， 不然是成不了糖砂的， 他們都吹噓著零化學添加劑， 其實多多少少還是加了一點石灰水， 他們會“自動”忽略掉這個石灰水， 不過還好啦， 至少沒加現代工業化學添加劑， 也算真正的古法紅糖了， 那些用焦苦味的赤砂糖當古法紅糖去賣就真是缺德了 。
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古方紅糖如何弄碎1.紅糖本身是比較硬的， 如果是我之前說的那種碗紅糖還好， 大小都有， 比較小的碗紅糖還不到拳頭大， 不用弄碎直接就能用 。 而如果是大塊的， 要使用的時候就需要先弄碎， 而紅糖本身比較硬， 這個弄碎的過程確實不太容易 。 下面我就和大家分享一下我家的幾個方法 。
2.另一種是用在紅糖塊的中間用刀先劃出一條縫， 可以利用尺子或者搟面杖一類比較直的東西定位， 來回多劃拉幾次， 讓紅糖上出現一個條狀的凹槽 。 因為塊狀紅糖有一定的脆性， 有了小的凹槽以后容易受力， 可以用暴力的方式來掰成小塊 。
3.這個方法有點暴力， 但是也還是實用 。 做法是將紅糖塊用紙或者比較有韌性的包裝袋包好， 放在比較堅固的地面或者臺板上， 用錘子砸 。 千萬注意控制力度 。 不要把地磚或者櫥柜臺板給敲壞了 。 不過一般來說現在市面上的紅糖也就是3cm厚度， 不用太大力還是能敲成小塊的 。 冰糖也可以這么對付 。
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