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怎么在家做霉豆腐

小知識

導讀：怎么在家做霉豆腐1.霉豆腐在南方還被稱作毛豆腐 ， 因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名 。 霉豆腐的吃法比較多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤著吃 。 去過黃山旅游的朋友可能注意到了 ， 很... ...在網上有很多關于怎么在家做霉豆腐的知識 ， 也有很多關于在家自己做腐乳怎么做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么在家做霉豆腐的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么在家做霉豆腐1.霉豆腐在南方還被稱作毛豆腐 ， 因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名 。 霉豆腐的吃法比較多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤著吃 。 去過黃山旅游的朋友可能注意到了 ， 很多飯館里都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜 。 在當地流傳這樣一句話：“徽州第一怪 ， 豆腐長毛上等菜” ， 黃山毛豆腐在徽菜中的份量 ， 跟臭鱖魚有得一拼 ， 因此徽州毛豆腐還上過紀錄片“舌尖上的中國” 。
2.我發酵豆腐完全是為了制作腐乳 ， 麻辣軟糯的腐乳最是下飯 ， 而且保質期也很長 ， 制作一次至少可以吃半年 。 現在科技發達 ， 不用再像以前那樣一定要把豆腐鋪在稻草上 ， 讓豆腐慢慢霉變 ， 因為空氣菌的毛霉菌純度不高 ， 豆腐霉變的慢 ， 還容易沾染其他雜菌 ， 長出綠毛紅毛等 ， 這樣的霉豆腐嚴格來說是不能食用的 。 現在用人工提取的純毛霉菌制作霉豆腐 ， 不需要到處找稻草 ， 四天左右就能完成發酵 ， 不會生出其他顏色的菌絲 ， 非常快捷安全 。
3.小貼士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做鋪墊 ， 溫度只要控制在十五度至二十五度之間 ， 最快需要三天 ， 最慢五天就能完成發酵 ， 最關鍵的是發酵過程中不會出現綠毛紅毛等 ， 食用起來更加安全可靠 。 雖然老祖先發明的方法很好 ， 可是現在環境污染嚴重 ， 我們還是需要從健康方面考慮 。
4.我們村到做豆腐乳要在冬至以后 ， 家家戶戶每年都要制作一定量的腐乳 ， 做一次吃一年 ， 在農村平常是很少炒菜的 ， 一般每頓飯幾塊霉豆腐 ， 霉豆腐樹木撒點胡辣椒 ， 吃起來是多么的美味 ， 特別是炎熱天氣吃霉豆腐是扶持舒服的 。

怎么在家做霉豆腐

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在家自己做腐乳怎么做1.前幾天麻麻一直說要自己腌制豆腐乳 ， 我也沒太在意 ， 沒有想到做出來這么好吃 ， 發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來 ， 這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦 ， 不要太感動哦 。 。 。 不過還別說味道確實比外面買的好吃 ， 夠味兒 ， 關鍵干凈啊 ， 說實話我都不知道外面賣的什么東西是可以放心大膽的吃了 ， 基本上我家能自己燒的很少在外面吃 ， 現在 。 。 。 不知道你們是不是有這種感覺呢...
2.準備三四塊豆腐 ， 你們可以去菜市場問一下 ， 貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦 ， 買回來的豆腐先要瀝干水 ， 沒有的話普通豆腐也可以 ， 瀝水的時候吧注意豆腐要放正 ， 不然歪了就會不是特別好切形狀哦 ， 而且瀝干水后豆腐不容易碎哦 。 。
3.我老家是在四川 ， 四季分明 ， 夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度 ， 冬天冷的時候溫度又只有幾度 。 天氣太熱和太冷 ， 都不宜制作豆腐乳 ， 太熱時發酵太快 ， 豆腐極易變質滋生有害細菌 ， 太冷時又不易發酵 ， 豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣 。 所以制作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節 。
4.在我老家的菜市場 ， 有聰明的商販專門出售發酵好長出白毛的豆腐塊 ， 雖然價格比豆腐貴很多 ， 但買這種已經發酵好的豆腐塊回家制作豆腐乳是很方便的 ， 只需按照各人口味調好佐料 ， 用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來天即可 。 因為天氣原因 ， 夏天很熱的時候和冬天很冷的時候是買不到的 ， 商販說是發酵不出來 。

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