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怎么做蝴蝶酥( 二 )

小知識


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怎樣做蝴蝶酥1.將黃油放到室溫適當的軟化 ， 將軟化的黃油放到兩種油紙之間 ， 用搟面杖搟成厚度約1—2毫米的方形 。 將黃油片 ， 放到冰箱里面冷藏備用 。 將低筋面粉、高筋面粉和鹽混合均勻 ， 用篩子過一下篩 ， 篩入碗中 。 加入涼水 ， 揉成光滑的面團 ， 放到冰箱里面冷藏20分鐘左右 。
2.將面團對折、搟制的時候 ， 如果面團比較軟的話 ， 可以放到冰箱里冷藏一會 ， 更好操作 。 在搟制的時候 ， 要注意面和油的層次 ， 不要將其搟破 。 如果一次烤不完 ， 可以將面片用保鮮膜包起來 ， 放到冰箱里面冷凍；烤之前 ， 直接切片、烘烤就好 。 烤箱的溫度只是作為參考 ， 具體的烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定 。
3.把面片的一端壓死 ， 手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去 ， 把面皮中的氣泡從另一端趕出來 ， 避免把氣泡包在面片里 。 手移到另一端時 ， 把另一端也壓死 。 把面片旋轉90度 ， 用搟面杖再次搟成長方形 ， 搟的時候 ， 由中心向四個角的方向搟 ， 容易搟成規則的長方形 。 搟好以后的長方形如圖 。 將面皮的一端向中心折過來 ， 將面皮的另一端也向中心翻折過來 ， 再把折好的面皮對折 ， 這樣就完成了第一輪的4折 。 四折好的面片 ， 包上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右 ， 松弛好的面片拿出來 ， 重復前述步驟 ， 再進行4折兩輪 。 一共進行3輪4折 。
4.在搟好的面皮上撒上適量糖粉 ， 從面皮的兩邊分別向里卷 ， 媽媽說這就是我們小時候過年做云片的做法 ， 只是云片加的起酥油 ， 成品油炸 ， 蝴蝶酥加的黃油 ， 成品烤箱烤出來的 ， 卷的時候盡量不要有空隙 ， 卷起來之后放到冰箱里 ， 冷藏半小時定型 ， 冷藏以后的面好切一點 ， 切好的蝴蝶酥放入烤盤 ， 完成之后取出來切成薄片 ， 180度烤制20分鐘就OK ， 烤的過程中可以把烤盤里外換個方向 ， 這樣顏色更均勻！時間到 ， 成品還很漂亮 ， 三只小神獸非常給面子 ， 搶著吃 ， 做美食有人愿意吃才是我們做下去的動力
【怎么做蝴蝶酥】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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