千煮的豆腐萬煮的魚小魚怎么做能把刺燉爛( 二 ) _生活百科

3.大火咕嚕著倒是煮魚的做法。我也曾經試過，為什么煮魚要大火？偏要小火燉。跟燉肉一樣，大火燒開轉小火，燉1小時。試了多少次，統統沒有大火煮出來的好吃，主要是腥味殘留去不干凈。換調料，加大蔥姜的量，甚至給高度白酒，都不行。后來才悟出，大火煮魚，咕嚕中，會在調料幫助下，腥味隨著蒸汽揮發了，然后就沒了腥味，剩下的就是鮮和香了。
4.還有個為什么大火煮魚好吃的奧秘。魚肉高蛋白，高溫凝固后性質穩定，不容易變化，而且隨著持續高溫狀態，肉里的水分會一點點淅出，蛋白性質更是韌性。所以，魚肉不怕熬煮時間長，越煮越韌性，確實能把豆腐一樣細嫩的魚肉煮成蒜瓣肉。
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