4.再另入鹽和香菜這些調料時， 最好是在關火前幾分鐘加入， 特別是鹽， 過早放入會破壞肉質， 湯色也會偏暗 。 在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是， 放入食材后水一開就需要關中小火或小火， 大沸大滾燒太久會破還食材的營養， 湯汁隨水蒸氣浪費也很多 。 用小火長時間慢燉， 可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美味 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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