3.選用新鮮帶皮的五花肉 ， 分割大約兩斤左右的長條塊 ， 一般買回來的肉不要洗 ， 直接腌制 。 吃的時候再洗 。 不然見了冷水不易保存 。 以十斤新鮮肉為例：食用鹽兩斤半 ， 八角四粒 ， 花椒一兩 ， 白酒一斤 ， 桂皮一大塊 ， 其他的調料根據個人喜好 。 切好的肉放入盆中 ， 所有的材料準備齊全 ， 把鍋燒熱 ， 倒入鹽和香料 ， 小火翻炒 ， 直至鹽微微泛黃 ， 聞著香料的味道散發出來 ， 鹽就炒好了 ， 晾涼備用 。 切好的五花肉放在盆中 ， 用高度白酒均勻的抹勻 ， 然后把炒好的香料鹽涂抹在肉上 ， 一定要涂抹均勻 ， 用手給它來個全身按摩 ， 讓鹽滲透到肉里 ， 放到盆中腌制大約五六天 ， 期間每隔兩天翻動一次 ， 腌好的肉掛在通風處晾到半干 ， 然后準備些花生皮 ， 核桃皮 ， 松樹枝 ， 之類的東西 ， 把準備好的這些東西放到一個小的空間里 ， 最好密封性好些的 ， 點燃 ， 注意不要明火哦 ， 就是微微冒煙最好了 ， 把晾好的肉掛到上面熏至肉的顏色變成紅亮亮的 ， 拿出來繼續晾至八九成干 ， 就可以放到冰箱里保存了 。 吃得時候不管是蒸是煮 ， 是炒是燉 ， 都非常好吃 。
4.你們家鄉 ， 臘肉是怎樣做來吃的？馬上就要到春節了 ， 在四川老家家家戶戶都曬好了香腸臘肉 ， 川味臘肉以前都是用柏樹枝和松樹枝燒的煙熏出來的 ， 有一股特別的香味 ， 經常吃這種煙熏臘肉 ， 就會覺得特別香 ， 吃起來相當的下飯 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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