正常情況下的荸薺果肉都是非常潔白的 ， 而且口感甜美脆嫩多汁 ， 但是有時候荸薺也會出現發黃的情況 ， 這是什么原因呢？荸薺發黃是什么原因空氣氧化 荸薺中含有較多的多酚類物質 ， 這種物質很容易被氧化 ， 在保存不當或者保存時間過長時的條件下 ， 會與空氣中的氧氣發生氧化反應 ， 從而生成深色的醌類物質 ， 這樣荸薺就會出現發黃的情況 ， 而且時間越長 ， 發黃的程度就越深 。
感染細菌 除了受到氧化發黃之外 ， 如果荸薺在保存的過程中中滋生了細菌 ， 發生了變質情況的話 ， 那么也同樣會出現發黃的情況 ， 此時除了顏色發黃之外 ， 荸薺聞起來也會有明顯的異味 ， 而且吃起來口感也比較酸 。
荸薺變黃了還能吃嗎視情況而定 。
【荸薺發黃是什么原因 荸薺變黃了還能吃嗎】 如果荸薺是在削皮之后才出現的發黃 ， 那么一般是因為受到氧化引起的話 ， 其中并不含有毒性物質 ， 在保存時間不長的情況下 ， 是可以繼續吃的 ， 在吃的時候建議可以去除表面發黃的部分 。
如果荸薺在削皮之前就已經變黃了的話 ， 那么對于這種荸薺來說 ， 其中很有可能已經滋生了較多的細菌 ， 如果繼續吃的話容易出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀 ， 所以是不建議再繼續吃的 。
荸薺削皮后怎么保存比較好1、冷水浸泡：如果荸薺已經削了皮的話那么就需要盡快吃完 ， 如果暫時吃不完的話那么建議可以將其浸泡在冷水中 ， 以減少與空氣的接觸 ， 這樣可以在一定程度上延緩荸薺受到氧化的速度 。
2、冰箱冷藏：除了冷水浸泡之外 ， 也可以將削好皮的荸薺用保鮮袋或者保鮮膜包好 ， 然后置于冰箱的冷藏室中保存 ， 這樣可以在一定程度上抑制大部分酶和微生物的活性 ， 從而延長荸薺的保質期 。
荸薺什么時候吃最好11月份左右 。
荸薺的花季在5月份 ， 上市季節一般在每年的11月份左右 ， 這個時候的荸薺個大多汁 ， 吃起來口感十分脆嫩甜美 ， 建議可以在這個時候適當地吃一些荸薺 。
而且此時是屬于秋季 ， 空氣濕度相對比較小 ， 人體很容易出現皮膚干燥的情況 ， 所以此時適當地吃一些荸薺的話也可以很好地對人體起到清熱生津、健胃消食、潤肺止咳、利尿消腫、滋潤肌膚的作用 。
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