農家小炒肉怎么做？( 二 ) _生活百科

3.答：因為這道菜也叫辣椒炒肉，所以這道菜對辣椒的要求比較高，很多人做這道菜，喜歡把辣椒炒的很綿軟，其實辣椒不能炒的太熟，要保留一點脆感最佳，這樣吃起來的口感除了辣味，還有微微的脆感，這個脆感不是生的那種脆，大概就是8分熟那種。
4.答：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒換成青椒，青椒要選擇那種皮薄較嫩的，如果皮厚肉硬，炒出來的味道會差很多。薄皮辣椒切滾刀，不要過油，一樣放入無油的鍋中慢慢煸炒稍微回軟，要小火，大火容易炒糊辣椒，然后后面步驟一樣。
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