怎么樣煮荷包蛋不會散1.只有找到問題產生的原因 ， 才能對癥下藥采取相應辦法解決問題問題 。 那么 ， 是什么原因使荷包蛋散的呢？很明顯 ， 鍋中只有水 ， 在雞蛋還沒來得及凝固時 ， 是水的運動將雞蛋沖散的 。 所以 ， 要使打入的雞蛋盡快凝固 ， 這就需要提高水的溫度 。
2.水的溫度最高只能達到沸點 ， 但又不能使水沸騰 。 因為沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象 ， 現在很多家庭都有透明的燒水壺 ， 大家可以觀察一下 ， 水在沸騰時的表現 ， 壺底產生大量氣泡 ， 氣泡上升 ， 變大 ， 到水面處破裂開來 ， 將水蒸氣釋放出來 ， 從而引起水的劇烈運動 。 將生雞蛋打入這樣的水中 ， 不沖散才怪 。 所以 ， 要掌握溫度高但不沸騰 。
3.大家知道 ， 液體沸騰的條件：一是達到沸點；二是繼續吸熱 。 兩個條件缺一不可 ， 因此 ， 我們可以將水先加熱到沸騰 ， 然后 ， 在鍋中加點涼水或者關火 ， 前者是使水的溫度降低略低于沸點 ， 后者是使水不能繼續吸熱 ， 水都會停止沸騰 。 然后 ， 將雞蛋打入鍋中 ， 鍋中水雖不沸騰 ， 但溫度很高 ， 雞蛋的表皮遇熱會快速凝固 ， 對內部的蛋液形成保護膜 ， 然后再加熱 ， 水就很難就雞蛋沖散 。
4. 把碗中的蛋液連同清水一塊慢慢的倒入鍋中 ， 稍微把火調大一點 ， 用勺子輕輕的推動鍋邊 ， 讓水帶著雞蛋慢慢轉動 ， 以防落底粘鍋 。 力度不能過大 ， 容易造成蛋白破裂 ， 流出蛋黃 ， 從而導致失敗 。 如果發現雞蛋落鍋底 ， 用鏟子輕輕鏟一下即可 ， 不能力度過大 ， 邊煮邊打去浮沫 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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