毛豆是一種口感良好的大豆作物，一般在每年的8-9月份盛產，豆莢表皮青翠，豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆，不知道新鮮的毛豆要怎么處理呢？新鮮毛豆怎么處理儲存新鮮毛豆過冬，需準備材料：毛豆、籃子、保鮮袋 。
步驟如下：
1、剝毛豆，將毛豆扔在鍋中煮一下，就可以剝開皮 。
2、選取粒大飽滿、新鮮的毛豆，外殼不必過水清洗，用籃子多抖幾下，抖掉外殼上的灰塵和雜質 。
3、將毛豆集中倒入一只保鮮袋中，排空保鮮袋中的空氣，扎緊袋口 。
4、冷凍保存，將豆子連保鮮袋一起放進冰箱冷凍層速凍 。
毛豆保存的注意事項1、毛豆焯燙要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能盡可能長時間地保留住毛豆的營養 。
2、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進冷凍室保存 。
3、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養和口感 。
怎樣去除毛豆冷凍后的清味材料：毛豆適量，丁香，八角，桂皮，辣椒，話梅適量，冰水適量 。
做法
1、挑選毛豆：看顏色，顏色翠綠的是新鮮毛豆，外觀沒有蟲眼的是好的毛豆 。表皮的絨毛比較扎手的是新鮮的，選顆粒飽滿緊實的是好毛豆 。
2、剪口：用剪刀把毛豆的兩端剪個小小的口子，口子大了毛豆就容易出來，這個是毛豆入味的訣竅哦 。這個步驟不能省略哦 。
3、煮毛豆：把剪好口的毛豆用水沖洗干凈，冷水下鍋，煮至水開，開水中煮3分鐘除去豆腥味，這個時候不能蓋蓋子哦 。
4、煮好后關火，蓋上蓋子燜上一分鐘，因為是鮮豆子，豆子比較容易成熟 。然后把毛豆撈進冰水里保持顏色翠綠，等溫度降下來以后撈到盆里備用 。
5、把之前準備好的大料話梅放進水里大火煮開轉成小火煮10分鐘，然后把煮好的料水直接倒入毛豆中水一定要淹沒毛豆 。
6、料水浸泡毛豆一個小時以上，讓毛豆充分入味，酸甜可口又入味的毛豆就做好了 。
怎么判斷毛豆是否煮熟毛豆夾生的話可能會有毒性，且沒有熟透的毛豆食用后不宜消化 。
一般來說，煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，只需煮6到10分鐘即可 。如果不考慮色澤和口感的話，多煮一些時間也是可以的 。
另外很多人都擔心煮毛豆過程中可能會破壞掉毛豆中的維生素，其實毛豆燙熟之后維生素的含量還有很多，因此不用擔心營養問題哦 。
毛豆三粒莢的好還是兩粒莢的好【新鮮毛豆怎么處理 怎樣去除毛豆冷凍后的清味】 首先，選購時要選擇兩粒莢的毛豆，兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高，一般為45％～48％，最高可達58％ 。然后，選購時不要選擇豆莢顏色較深，剝開后豆粒與種衣脫離的毛豆 。
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