臭豆腐是中國傳統小吃，街頭售賣的臭豆腐雖然聞起來臭臭的，但吃進嘴里卻覺得滋味鮮香 。那么臭豆腐為什么聞著臭吃著香呢？臭豆腐為什么聞著臭吃著香臭豆腐聞著臭吃著香是微生物發酵的結果 。豆腐中的蛋白質被微生物分解會生成有鮮味的多肽和氨基酸，這是吃起來香的原因；還會產生一些氨和硫化物，所以聞起來臭 。此外，還有一些易揮發的醚、醇類的成分，也會讓氣味變得濃郁有層次 。
臭豆腐是用糞水泡的嗎【臭豆腐為什么聞著臭吃著香 臭豆腐為什么聞著臭吃著香呢】 臭豆腐當然不是用糞水泡的，而是用臭鹵水泡的 。臭鹵水是由肉或者蔬菜發酵獲得，現代化工廠生產的臭鹵水是有微生物品質監控的，安全性比較有保證 。不過，衛生條件不佳的小作坊制作的臭鹵水中則可能存在致病微生物，吃了不利健康 。
吃臭豆腐好嗎吃臭豆腐有一定的好處 。臭豆腐經發酵后合成了大量的維生素B12，這種物質能防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞 。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃有好處 。
吃臭豆腐的壞處臭豆腐的制作過程中易受到肉毒桿菌的污染，使人體神經系統遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難、全身乏力等癥狀 。此外，臭豆腐都需油炸，反復使用的油含有致癌物，人長期食用油炸臭豆腐也有致癌風險 。
自制臭豆腐好嗎自制臭豆腐有安全風險 。自制臭豆腐對豆腐發酵過程中的微生物難以掌控，也容易受到肉毒桿菌的污染，且某些地區的氣候條件并不適合自制臭豆腐，所以最好購買正規廠家生產的臭豆腐 。
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