1. 首頁 > 生活百科 > >

老式醬豆怎么曬的,曬豆醬怎么做？

小知識

導讀：將上述材料混合后放在醬缸里， 用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口， 如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬， 曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以曬勻， 曝曬10日左右即可開吃 。 把長滿綠毛的豆裝在篩子里... ...在網上有很多關于曬豆醬怎么做?的知識， 也有很多關于老式醬豆怎么曬的的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于老式醬豆怎么曬的,曬豆醬怎么做?的文章吧~老式醬豆怎么曬的1.方 法:將上述材料混合后放在醬缸里， 用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口， 放在太陽下曝曬， 如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬， 曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以曬勻， 曝曬10日左右即可開吃 。
2.黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下 。 3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛 。 把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天 。 整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天 。
3.把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里 。 加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然后像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面 。 黃豆撈出后放在篩子上控一夜,使其涼透 。
4.在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。 把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚 。 在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙 。 捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境 。 溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾,以利于豆子發酵 。
曬豆醬怎么做?1.不過這種說法僅僅是傳說， 醬的釀造最早是在西漢 。 西漢史游在《急就篇》中記載：蕪荑鹽豉醯酢醬 。 唐·顏氏注:：醬， 以豆合面而為之也， 以肉曰醢， 以骨為肉， 醬之為言將也， 食之有醬 。
2.但是， 豆面醬這種原始的生產方式勞動強度大， 生產過程中易產生雜菌， 產品質量難以穩定 。 后來生產工藝和生產條件逐步改善， 形成了現代的多菌種制曲與傳統的天然日曬發酵相結合的現代化生產工藝 。
3.2， 黃豆泡發后， 接下來就是煮黃豆 。 煮的時候， 多加些水， 水開后， 轉小火， 別蓋鍋蓋， 不然容易撲鍋 。 最后人別離開 。 老人給我的絕招， 煮黃豆時， 加入一小勺食用堿， 大約3克的樣子， 可以使豆子， 快速煮面糊 。 劃重點， 豆子一定要煮的入口軟爛即可 。 最后， 撈出來， 控干水分 。
【老式醬豆怎么曬的,曬豆醬怎么做？】4.將攪拌好的豆汁放入小缸或者玻璃器皿中， 根據自己口味放自己喜歡吃的大醬， 三斤豆子放入一斤自己喜歡吃的大醬， 放這個主要起到一個醬引子的作用， 為了顏色好看也可以放點老抽， 放鹽按三斤豆子放一斤鹽， 最好是大粒鹽 。 還有準備好的器皿大一點， 做好的大醬還有個發酵的過程， 以免溢出來 。 每天記得要打一次杷， 就是上下倒一下， 上面蓋塊藥布， 再蓋塊類似玻璃的東西， 沒有院住樓的， 就可自家的陽臺， 曬到一個月 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。

    相關經驗推薦