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如何在家煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥怎么做啊？

小知識

導讀：1.一般人會直接推薦你用東北大米煮粥（東北大米就是常說的粳米） ， 煮出來的粥粘性和油性都比較大 ， 用東北大米煮出來的粥 ， 煮出來的粥油性、粘性、香味都適中 。 2.皮蛋瘦肉粥 ， 皮蛋瘦肉粥營養豐富 ， 以切成小塊的皮... ...在網上有很多關于皮蛋瘦肉粥怎么做啊?的知識 ， 也有很多關于如何在家煮皮蛋瘦肉粥的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何在家煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥怎么做啊?的文章吧~如何在家煮皮蛋瘦肉粥1.一般人會直接推薦你用東北大米煮粥（東北大米就是常說的粳米） ， 樣子短短圓圓的 ， 非常豐滿肥厚 ， 煮出來的粥粘性和油性都比較大 ， 吃起來比較棉軟（但是我個人覺得 ， 用東北大米煮出來的粥 ， 香味不足） 。 我會推薦你使用秈米 ， 煮出來的粥油性、粘性、香味都適中 。
2.皮蛋瘦肉粥 ， 是一種廣東省的地方傳統著名小吃 。 皮蛋瘦肉粥營養豐富 ， 以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料 。 不同地區的配料有所不同 ， 有人會在進食前加上香油及蔥花 ， 或者加蔥花及薄脆 。
3.瘦肉切成自己喜歡的薄片或者切絲都可以 ， 切好后用清水多清洗幾遍 ， 把肉里面的血水清洗出來 ， 這樣吃起來才不會有異味 。 洗好后不用控水 ， 只要把水稍微瀝一下 ， 然后加入少許的生抽、料酒和鹽攪拌均勻 ， 這里要注意生抽只要一點點上色調味 ， 料酒一點點去腥 ， 如果這兩樣太多了都會適得其反 。 攪拌均勻后加入淀粉再次攪拌均勻 ， 讓淀粉能均勻地把肉包裹起來 。 這樣所有的配菜就準備好了 ， 就等粥底了 。
4.第一步：首先我們應該處理大米 ， 想把米淘洗干凈 ， 瀝干水分之后 ， 加入小半勺鹽 ， 然后加入一點食用油 ， 攪拌均勻放到一旁備用！然后我們處理皮蛋 ， 這一步就是比較關鍵的一步 ， 是今天要著重說的 ， 鍋里加水 ， 放入一勺鹽 ， 然后把未去殼的皮蛋放進去煮三分鐘后撈出來冷卻 。
皮蛋瘦肉粥怎么做啊?1.選擇好的皮蛋 ， 是這道菜的關鍵 。 質好的皮蛋 ， 蛋殼呈青色 ， 用手指敲擊有彈性 ， 上下搖動無響聲 ， 反之就有可能不好了 。 在粥臨出鍋前 ， 加入家樂雞精 ， 可以大大提升粥的鮮度 ， 令粥鮮美潤滑、滿口留香 。
2.廣東地區的人善于煲粥、煲湯 ， 和北方只是單純的“白粥”不同 ， 粵式的“生滾粥”中還會加入魚片、牛肉、豬肝、海鮮等食材 ， 種類繁多 ， 口感極佳 。 我曾經在順德的街頭喝過一碗生滾牛肉粥 ， 直接給上一鍋還在沸騰的白粥 ， 一盤生牛肉和一個雞蛋 ， 和吃火鍋一樣 ， 可以一邊涮一邊吃 ， 爽滑鮮香細嫩的口感真是讓人難忘 ， 不得不佩服他們對吃的專業程度 。 這些粥在北方很難吃到 ， 但有一道粥 ， 卻風靡大江南北 ， 雖然是咸粥 ， 但大家都愛喝 ， 它就是皮蛋瘦肉粥 。
3.第二步：松花蛋入鍋煮上5分鐘 ， 為什么要煮松花蛋呢？松花蛋本身其實是生的 ， 在制作的過程中 ， 因為石灰等堿性物質 ， 和鴨蛋中的蛋白質發生了反應 ， 看起來好像熟了而已 。 做皮蛋瘦肉粥的時候 ， 把松花蛋煮一會有2個好處：第一可以讓中間沒有凝固的部分都凝固 ， 方便烹飪 。 第二可以消除松花蛋的堿味和腥味 ， 讓粥的味道更佳 。
【如何在家煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥怎么做啊？】4.鍋中加入少許食油 ， 油溫四成熱下入肉末進行煸炒爆香 ， 加入姜末小火爆出香味后加入少許蠔油 ， 翻炒五六下后倒入砂鍋中 ， 輕微攪動一下 ， 把砂鍋表面的油脂打出 ， 這樣喝著不膩 ， 下面按照屏幕的比例調個味 ， 蓋上蓋子小火熬制；到最后把松花蛋倒入砂鍋中 ， 再熬五分鐘關火 。

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