4.用冷水和面的特點是面粉中的淀粉不容易膨脹糊化 ， 和面的過程中蛋白質能通過吸水形成緊密的面筋網絡 ， 因此用冷水活出來的面團緊密 ， 韌性強 ， 容易拉伸 ， 延展性好！做出來的成品顏色很白 ， 吃到嘴里非常勁道不容易碎 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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