導讀：奶奶才拿出鮮雞蛋和面粉， 雞蛋糕不同于蛋糕的松軟， 2.以前曾用面包機出過這款蛋糕的方子， 讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕 。 這款蛋糕我建議烘烤時表皮盡量不要裂， 因為這款蛋糕水份比較少， 加小勺白醋全蛋... ...在網上有很多關于如何做老式蛋糕的知識， 也有很多關于老式蛋糕制作的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于老式蛋糕制作,如何做老式蛋糕的文章吧~老式蛋糕制作1.雞蛋糕是一種充滿回憶的食物， 小時候過年的時候， 奶奶才拿出鮮雞蛋和面粉， 給我做老式雞蛋糕 。 雞蛋糕不同于蛋糕的松軟， 屬于偏硬質的口感， 蛋香濃郁， 柔滑勁道， 甜而不膩， 老人小孩都非常喜歡 。
2.以前曾用面包機出過這款蛋糕的方子， 讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕 。 但之后不少親問我：用烤箱烤這款蛋糕， 總會回縮， 或是表皮開裂 。 這款蛋糕我建議烘烤時表皮盡量不要裂， 因為這款蛋糕水份比較少， 表皮再開裂的話， 吃起會很梗喉， 達不到外脆內軟的口感 。
3.配方：3個雞蛋， 低筋面粉97克， 糖72克， 玉米油24克， 牛奶24克 。 做法：加糖， 加小勺白醋全蛋打發至能提起來畫8??字不易消失， 然后分三次將面粉過篩翻拌均勻無顆粒， 三部將牛奶和玉米油一起攪拌至乳化， 再將乳化好的牛奶和玉米油倒進蛋液糊里面攪拌均勻 。 烤箱預熱， 上下火180度烤20分種
4.蛋白的打發程度 。 盛蛋白的盆繼續無油無水， 打蛋器頭無油無水， 分蛋時沒有蛋黃混入， 將蛋白冷藏后再打發會更穩定細膩些；打發到蛋白尖尖呈軟尾狀即可， 打發程度不夠或者打過頭都會導致蛋糕失敗 。
如何做老式蛋糕1.這道脆皮小蛋糕， 我喜歡用小小的蛋糕模來烤， 這樣能讓蛋糕的表面積相對更大， 能更好的享受到“脆皮”的口感 。 要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕， 不要用紙杯或者硅膠模， 這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度（如果用紙杯和硅膠模， 跟紙杯或硅膠接觸的部分很難烤出脆皮的感覺） 。
2.注意事項：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜， 全蛋打發之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度， 過熱會把蛋液燙熟， 同時將其攪拌均勻 。 全蛋打發至少要15分鐘以上， 面粉要過篩并和蛋糊進行上下翻拌， 切記不能畫圈圈， 容易消泡 。
3.用電動打蛋器粗略的攪拌一下， 然后把白糖一次性都倒入雞蛋液中， 很多人打發雞蛋的時候， 喜歡把白糖分三次倒入雞蛋液中， 經過我多次試驗發現， 其實一次性倒入白糖和三次倒入白糖， 是沒有什么區別的， 而且更加省事 。
【老式蛋糕制作,如何做老式蛋糕】4.我們家附近前不久開了一家蛋糕店， 買一斤送半斤， 開業那幾天都排起了長隊 。 我買了一斤就再也沒買過， 因為趁熱吃還可以， 放涼后又硬又干， 干吃還容易噎著 。 我不喜歡吃這種口感的蛋糕， 所謂蘿卜白菜， 各有所愛 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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