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堿水面最簡單做法,怎樣做堿水面

小知識

導讀：1.各種面粉的吸水能力不同 ， 所以熱水的用量沒有辦法給出精確的數值 ， 夏季里制作堿水面要比冬季多用點水 ， 所有餐館中的面條也幾乎都是堿水面 ， 這些面條無一例外都是堿水面 。 3.廣東減水面帶有濃重的堿香味 ， 是因為... ...在網上有很多關于怎樣做堿水面的知識 ， 也有很多關于堿水面最簡單做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于堿水面最簡單做法,怎樣做堿水面的文章吧~堿水面最簡單做法1.各種面粉的吸水能力不同 ， 每個人對面條口感的要求也不同 ， 所以熱水的用量沒有辦法給出精確的數值 ， 多試幾次就能找到最適合你的用量了 。 此外 ， 用水量也與季節變化有關 ， 夏季里制作堿水面要比冬季多用點水 ， 每100斤面粉可以多用100克到150克水 。
2.我國南北各地都有堿水面 ， 所有餐館中的面條也幾乎都是堿水面 ， 比如四川擔擔面、重慶小面、武漢熱干面或上海陽春面等等 ， 這些面條無一例外都是堿水面 。
3.廣東減水面帶有濃重的堿香味 ， 是因為添加較多的食用堿 。 如果你不喜歡面條帶有太重的堿味 ， 也完全可以減少食用堿的用量 ， 適合自己的堿水面才是最好的 ， 據說減水面有美容作用 ， 很多香港演藝界女藝人有吃減水面的習慣 ， 每隔一段時間就會專門去吃減水面 。
4..同樣是高溫天氣下 ， 面條經過放置一段時間 ， 即使沒有出現“碎條”斷裂的情況 ， 但是煮熟的面條常出現另一個問題 ， 就是煮熟的面條沒有口感 ， 外表軟糯甚至發黏 ， 而食用堿可以增加面條的口感 ， 這就是堿具有給面條“塑形”的作用 。 食用堿可以增加面條的硬度 ， 提升面條的口感 ， 尤其是對于一些較細面條的制作 ， 起到了很好的穩定口感的作用 。
怎樣做堿水面1.還有咸肉、火腿、肉末、肉片、培根、臘肉、臘腸、香腸（可剝去腸衣）、牛肉丸、肉丸、洋蔥、干/鮮菌菇、蝦皮、紫菜、干貝、雞腿骨等食材 ， 大家應該已經比較熟悉了 ， 用法都是把它們先炒一炒或者直接加水里煮出鮮味（干貝要提前蒸軟） ， 其實就和以前寫過的簡易高湯差不多 。
2.白味噌（最好買到的那種）發酵時間短一些 ， 味道相對比較淡 ， 進一步可以加一些香料 ， 例如七味粉、姜、菌菇或少許柑橘類的果皮增添香味 ， 再進一步可以搭配「出汁」或「雞湯」——當然這是后話了 。
3.從堿水面在餐飲業的普及程度來看 ， 其實是不分南北的（大概只有山西一帶除外） ， 不同地區對于面條的口感有著不同的審美 ， 但是幾乎都有統一的一點 ， 便是面身要爽利 。 因為多數地區人是吃湯面 ， 面條泡在湯里是不能溶 ， 不能渾湯 ， 這樣的面在鍋內煮熟的過程中 ， 也是不能渾湯的 。 而堿水面正是符合這個要求的 ， 耐煮 ， 耐泡 ， 即便泡癱了 ， 也不會產生大量游離淀粉 ， 不會渾湯 。
【堿水面最簡單做法,怎樣做堿水面】4.我很喜歡吃素面 ， 但我不確定你會不會喜歡 。 因為對我來說它帶有一層媽媽的味道的濾鏡加成 。 小時候晚上餓了我媽就會在幾分鐘之內給我端上一碗 ， 磕個雞蛋加點梅干菜 ， 好吃極了 。

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