1. 首頁 > 生活百科 > >

炒雞蛋營養損失大嗎 炒雞蛋會破壞蛋白質嗎

生活百科

雞蛋營養豐富，口感好，做法也多種多樣，深受廣大民眾的喜愛，但大家都說吃雞蛋，最好吃煮雞蛋營養第一，炒雞蛋則是不好的，這樣做雞蛋營養流失較多，那事實是否真的是這樣呢？下面就來從營養科學的角度來解析炒雞蛋的營養損失到底有多大，趕緊來看看吧 。炒雞蛋營養損失大嗎并不大 。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀、DHA、卵磷脂、卵黃素、維生素B和其他微量元素等營養成分，將其用油炒熟來吃的話，主要是對B族維生素有所損失，其它營養損失倒不大 。
【炒雞蛋營養損失大嗎 炒雞蛋會破壞蛋白質嗎】
炒雞蛋會破壞蛋白質嗎不會，對蛋白質的破壞不大 。
雞蛋中的蛋白質在蛋清含量中占比高，雖然炒熟的雞蛋蛋清會發生凝固現象，但這樣的蛋白質并沒有明顯的營養流失現象，而且熟雞蛋的蛋白質利用率遠比生雞蛋高，因此是從蛋白質吸收角度來說的話，炒雞蛋比生吃雞蛋肯定是要好的 。
炒雞蛋營養流失多少大約是5%以內 。
炒雞蛋在眾多烹飪雞蛋的做法中，其營養流失率并不算大的，注意炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以加點料酒或在蛋液中加一點點清水，讓炒出的雞蛋做出更滑嫩的口感，這樣吃炒雞蛋也是非常有營養健康的 。
但不推薦煎雞蛋因為煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重，比如維生素B1、B2損失率為15%，葉酸高達65%，日常還是多吃雞蛋湯、水煮雞蛋、雞蛋羹為好，一些腌制的咸雞蛋或皮蛋都要少吃或不吃，以免對健康不利 。
為什么煮雞蛋營養最好因為僅以保存營養而論煎、炒、煮都會導致一定的營養損失，不過總量不大、區別也不大，關鍵在于，煎著吃、炒著吃可能用到大量油脂、鹽分，導致雞蛋熱量增高，吃多引發長胖等問題，還可能會因為長時間高溫烹飪，導致雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產生一種叫糖基化蛋白的有害物質，不利于心血管健康，但煮雞蛋則沒有這些問題，因此總體上來看煮雞蛋營養是最好的 。

    相關經驗推薦