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清湯兔的做法步驟「兔肉如何做清湯好吃」

小知識

導讀：燒至90℃時下羊骨鋪底 ， 隨后將羊油鋪在羊肉上 ， 大火燒開并去除浮沫 ， 大火燒50分鐘至湯濃發白 ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入 ， 再下拍松的蔥段、姜塊、鹽 ， 2.羊肉羊腩羊排清洗... ...在網上有很多關于兔肉如何做清湯好吃的知識 ， 也有很多關于清湯兔的做法步驟的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于清湯兔的做法步驟「兔肉如何做清湯好吃」的文章吧~清湯兔的做法步驟1.鍋內放入清水25干克 ， 燒至90℃時下羊骨鋪底 ， 上放羊肉碼齊 ， 大火燒開 ， 撇出血沫 ， 再加清水1000克 大火燒開 ， 再撇出血沫 ， 隨后將羊油鋪在羊肉上 ， 大火燒開并去除浮沫 ， 大火燒50分鐘至湯濃發白 ， 肉至八成熟時 ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入 ， 再下拍松的蔥段、姜 塊、鹽 ， 同時要不斷地翻動鍋內羊肉 ， 使之均勻煮熟 。
2.羊肉羊腩羊排清洗干凈切塊 ， 放進湯里面再放姜片、馬蹄、胡椒粒、白皮甘蔗、腐乳打火燒開轉中小火熬約30分鐘（放蘿卜）繼續熬20分鐘調味：鹽、胡椒粉 。 出鍋前下蔥花香菜 。
【清湯兔的做法步驟「兔肉如何做清湯好吃」】3.調料：生羊油2干克 ， 白芷125克 ， 草果50克 ， 桂皮150克 ， 良姜50克 ， 凈大蔥白25克 ， 姜塊100克 ， 鹽50克 ， 丁桂面30克 ， 香菜末、青蒜苗末各60克 ， 香油60克 ， 味精60克 ， 香料水150克 。
4.風熬制好的羊肉湯 ， 勺子在鍋里打個花 ， 往下一舀 ， 朝桌面一滴即凝成油塊 。 羊肉湯趁熱食用 ， “伏天”制作的羊肉湯為最佳 ， 因為這時的青山羊膘肥肉嫩 ， 燉制的羊肉湯別有風味 。
兔肉如何做清湯好吃1.鍋入色拉油2000克燒至四成熱 ， （菜師傅：40458389）下入青杭椒2500克、洋蔥250克、西芹1200克、胡蘿卜600克、香菜梗300克小火炒香 ， 倒入清湯50斤小火熬6小時 ， 得到蔬菜湯約42斤 。 蔬菜先炒再熬湯 ， 湯不易發苦 。
2.在湯中調入咖喱粉60克、鹽、雞精各50克、白胡椒粉30克攪勻 ， 關火后將蔬菜撈出裝入紗布 ， 用力擠壓 ， 讓蔬菜中的汁水全部瀝入湯里 ， 再用細紗布將湯汁過濾數遍 ， 待去盡渣滓、湯汁澄澈即可 。
3.制法：將兔肉洗凈切成塊 ， 姜切片 ， 山藥切塊 ， 枸杞用溫水泡好;點火鍋中倒入水 ， 先放入兔肉、桂圓煮沸 ， 然后放入姜片、山藥用文火煮熟爛 ， 再加入枸杞、料酒、雞精調味稍燉即可食用 。
4.我熬制的這款蔬菜湯 ， 加入了大量的西芹、胡蘿卜增添蔬香 ， 將小米辣換成更清香的青杭椒 ， 同時將菜籽油換為顏色清亮的色拉油；調料方面 ， 僅加入了少量的咖喱粉、鹽、雞精、白胡椒粉 ， 提味不變色 。 這道菜上桌后 ， 食客以為是油泡兔 ， 品嘗后卻發現肉中帶有濃濃蔬香 ， 自然一吃難忘 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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