【川菜正宗回鍋肉的做法 川菜正宗回鍋肉的做法視頻】1、原料：豬肉450克、生姜1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適、量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙 。
2、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈 。
3、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味 。
4、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘 。
5、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段 。
6、將豆瓣和豆豉剁細 。
7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片 。
8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型 。
9、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香 。
10、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽 。
11、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可 。
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