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馳名中外中國八大名酒 帶你一一了解

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中國八大名酒是茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒 。
1、茅臺酒系以優質高粱為原料 ， 用小麥制成高溫曲 ， 而用曲量多于原料 。用曲多 ， 發酵期長 ， 多次發酵 ， 多次取酒等獨特工藝 ， 這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因 。茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型 ， 故“醬香型”又稱“茅香型” 。
2、董酒采用了特殊的工藝和配方 ， 董酒既有大曲酒的濃郁芳香 ， 又有小曲酒的柔綿醇和與回甜 ， 被行家們評價為“酒液清澈透明 ， 香氣幽雅舒適 ， 入口醇和濃郁 ， 飲后甘爽味長 。
【馳名中外中國八大名酒 帶你一一了解】
3、山西杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前 。1875年汾陽王姓鄉紳 ， 在杏花村創立了“寶泉益”酒作坊 ， 以產“老白汾”酒而聞名于世 。
4、五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食 。糖化發酵劑則以純小麥制曲 ， 有一套特殊制曲法 ， 制成“包包曲” ， 釀造時 ， 須用陳曲 。用水取自岷江江心 ， 水質清洌優良 。發酵窖是陳年老窖 ， 有的窖為明代遺留下來的 。五糧液酒無色 ， 清澈透明 ， 香氣悠久 ， 味醇厚 ， 入口甘綿 ， 入喉凈爽 ， 各味諧調 ， 恰至好處 。酒度分39度、52度、60度三種 。
5、瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱 ， 用小麥制曲 ， 大曲有特殊的質量標準 ， 釀造用水為龍泉井水和沱江水 ， 釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法 。此酒無色透明 ， 窖香濃郁 ， 清洌甘爽 ， 飲后尤香 ， 回味悠長 。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色 ， 酒度有38度、52度、60度三種 。
6、劍南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料 ， 小麥制大曲為糖化發酵劑 。其工藝有：紅糟蓋頂 ， 回沙發酵 ， 去頭斬尾 ， 清蒸熟糠 ， 低溫發酵 ， 雙輪底發酵等 ， 配料合理 ， 操作精細而釀成 。劍南春酒質無色 ， 清澈透明 ， 芳香濃郁 ， 酒味醇厚 ， 醇和回甜 ， 酒體豐滿 ， 香味協調 ， 恰到好處 ， 清洌凈爽 ， 余香悠長 。
7、西鳳酒以當地特產高粱為原料 ， 用大麥、豌豆制曲 。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別 ， 兼有清香、濃香的優點 ， 因而有獨特的鳳香型特點 。
8、古井貢酒以本地優質高粱作原料 ， 以大麥、小麥、豌豆制曲 ， 沿用陳年老發酵池 ， 繼承了混蒸、連續發酵工藝 ， 并運用現代釀酒方法 ， 加以改進 ， 博采眾長 ， 形成自己的獨特工藝 ， 釀出了風格獨特的古井貢酒 。古井貢酒酒液清澈如水晶 ， 香醇如幽蘭 ， 酒味醇和 ， 濃郁甘潤 ， 粘稠掛杯 ， 余香悠長 ， 經久不絕 。酒度分為38度、55度、60度三種 。

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