導讀：1.黃豆蒸的同時可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，將蒸好的黃豆取出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮再加醬油曲精倒入盆中攪拌均勻，把拌好的黃豆裝于竹籬類的器具中，蓋上蓋子放到室內溫暖的地方... ...在網上有很多關于黑豆如何做豆豉的知識，也有很多關于家庭自制黑豆豆豉的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于家庭自制黑豆豆豉,黑豆如何做豆豉的文章吧~家庭自制黑豆豆豉1.黃豆蒸的同時可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色，將蒸好的黃豆取出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮再加醬油曲精倒入盆中攪拌均勻，把拌好的黃豆裝于竹籬類的器具中，大概攤2厘米的厚度，蓋上蓋子放到室內溫暖的地方進行發酵，時間48小時左右 。
2.豆豉在我們老家豆糝，我自己做過一次，都是20年前的事情，雖然沒有圖片，但是過程我是清楚的記得，做豆豉在我們老家要選擇適合的時間，那就是沒有蒼蠅，而且還是太陽比較大的時候 。
3.做豆豉要挑選優質的黃豆，像我們家都是都是自己種的，做的時候就把黃豆挑一下，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉，如果是買黃豆的話，再買黃豆的時候，挑選顆粒飽滿，大小均勻，沒有破損，無蟲眼無發霉的黃豆 。
4.這里說一下細節，黃豆發酵的時間隨著溫度去調整，不是必須發酵一個星期以上 。 得看當時天氣的溫度去調整 。 放入鹽需要根據剁椒醬的咸度去調整 。 做好的豆豉放入冰箱中冷藏保存的話可以保存非常長的一段時間 。
黑豆如何做豆豉1.劉昆侖的曾祖父劉華鑾出生于劉屋村，自明末清初時期以來，村里百姓習慣用本土方法自制豆豉、豉油 。 劉華鑾從小傳承祖藝，13歲時被家人送到江城“富記”當學徒，系統習得先進釀造技藝 。 1921年，其回到家鄉創立了“均源”商號 。 此后，技藝傳承有序 。
2.民國時期的《昭平縣志》詳細記載了其制法，將黑豆用水洗凈，置于木甑中煮3小時許后倒入冷水浸泡之后撈起再用甑煮至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤開，放入霉房自然發酵， 7日后，以古井泉水洗凈，放入甑中二次發酵，7日后再放入入箕中，在陽光下晾曬 。
3.原因制作技藝沒有那么普及，在豆豉的生產方面，基本上有名的豆豉都出現在南方，比如說永川豆豉、湖口豆豉等，出產得多，說明當地人在食用上也更為的廣泛，這也是為啥南方人覺著香，北方人覺著臭的原因 。
【家庭自制黑豆豆豉,黑豆如何做豆豉】4.一花獨秀不是春 。 劉昆侖希望陽江豉油生產的工廠、作坊能“抱團”發展，百花爭艷 。 同時探尋校企之間深度合作，產教融合，強強聯手，推動老字號迸發新活力 。 在他心里，穩步推進“陽江豉油傳統釀制技藝”傳承和發展的初心一直沒變 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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