4.肉燕是浙閩地區的一種較為獨特的餛飩形態， 它與普通餛飩的主要區別， 在于其外皮 。 肉燕的制作工藝被稱為“肉包肉”， 其基本做法是：取豬肉精肉配以番薯粉， 經手工打制成燕皮；再取精肉搗爛為餡， 將其包于燕皮之中， 制成飛燕狀 。 肉燕的正宗與否， 燕皮是一個決定性的因素 。 正宗上好的燕皮， 豬肉必選后腿的精肉， 配以上好的蕃薯粉， 肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成， 薄如白紙， 其色似玉， 口感軟嫩， 韌而有勁 。
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