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香芋夾肉末的做法 肉末夾芋的制作方法

生活百科

1、將豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙簽戳幾個小孔，再用干凈布擦干水，抹上精鹽擦皮，擦勻后涂上一層醬油
2、芋頭去皮、洗凈，切片
3、青菜心（油菜心）洗凈，切段
4、將鍋置于中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘
【香芋夾肉末的做法 肉末夾芋的制作方法】
5、炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油
6、將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用干凈布擦干水
7、投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油
8、將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗里，加濕淀粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，腌10分鐘左右
9、將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再腌10分鐘
10、將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開
11、用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可 。

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