3.由此可見 ， 山葵身價矜貴也不無道理了 ， 雖然日本人何時開始使用山葵搭配刺身已無從考證 ， 可以肯定的是 ， 他們對于山葵的愛是真愛 。 日本的靜岡縣、長野縣和島根縣等地每年栽培山葵還是跟不上日本國人的消費 ， 每年仍需從國外大量進口 。 市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica 'Daruma'（達磨） 及 W. japonica 'Mazuma'（真妻） ， 但山葵還有許多不同品種 。 在日本 ， 現磨山葵在很多料理店均會提供 ， 但普通的回轉壽司店仍以辣根來替代山葵 。
4. 日本國內對山葵的需求量大 ， 而種植難度又高并且產量 非常低 ， 使得山葵的價格就非常的高 ， 在日本的筑地市場里品質高一點的山葵一根要賣到3000日元以上 ， 品質一般些的一根也要2000左右一根 ， 所以平價的日料店無法負擔無此高的成本 。 因此與山葵有著同樣辛辣成分 ， 而價格堪比蘿卜的辣根就成了最好的替代品 ， 工廠將辣根制成 ， 醬調成山葵一樣的綠色 ， 裝進牙膏管或者做成更容易保存的辣根粉 ， 銷往全球 。 目前90%的日料店都是使用的辣根 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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