4.作為配料入菜的姜 ， 一般要切成絲 ， 如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒 ， 切絲與瘦豬肉絲同炒 ， 其味香辣可口 ， 獨具一格 。 “三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片 ， 卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形 ， 然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲 ， 還有蔥絲、紅辣椒絲 ， 加醬油、糖、醋溜制即成 。 味道酸甜適口 ， 外嫩里鮮 。 把新姜或黃姜加工成絲 ， 還可做涼菜的配料 ， 增鮮之余 ， 兼有殺菌、消毒的作用 。 如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲” ， 它是把姜切片 ， 再細切成比火柴棒還細的干絲 ， 用沸水浸燙3次 ， 擠去水分 ， 放入盤中 ， 上面再撒放生姜絲 ， 澆上調味而成的 。 干絲綿軟清淡 ， 姜絲鮮嫩辣香 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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