導讀：再把面團放到案板上進行滾動搓揉 ， 最后做成大小差不多一樣的面胚 。 2.面揉好后就可以隨心所欲地揉成自己喜歡的各種形狀的饅頭了 。 饅頭揉好后可不要著急上鍋蒸 ， 老媽每次都是將饅頭放到蓋簾上 ， 我吃過最好吃的饅頭還... ...在網上有很多關于冷天怎樣發面的知識 ， 也有很多關于天冷快速發面技巧的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于冷天怎樣發面,天冷快速發面技巧的文章吧~冷天怎樣發面1.面團經過半個小時的發酵 ， 如果里面氣孔豐富 ， 并且手指按壓有回彈 ， 說明已經發酵好了 。 這時候拿出面團 ， 在案板上撒上適量的干面粉 ， 再把面團放到案板上進行滾動搓揉 ， 目的是排出里面的氣泡 。 接著讓面團靜置15分鐘左右 ， 目的是進行二次醒發 。 二次醒發完成 ， 將面團切成長度均勻合適的長條 ， 最后做成大小差不多一樣的面胚 。
2.面揉好后就可以隨心所欲地揉成自己喜歡的各種形狀的饅頭了 。 不過 ， 饅頭揉好后可不要著急上鍋蒸 ， 還要蓋上保鮮膜或者籠布繼續二次醒發15分鐘 ， 老媽每次都是將饅頭放到蓋簾上 ， 再在上面蓋上面盆 ， 然后放到熱炕頭二次醒發 ， 很快就醒發好了 。 饅頭醒發好后 ， 拿在手中就會感覺明顯變輕了 。
3.說起饅頭 ， 我吃過最好吃的饅頭還要數老媽做的 ， 所以結婚成家后 ， 每次回家 ， 除了吃 ， 回家的時候還總要帶回一袋子 ， 比饅頭店里的饅頭好吃多了 ， 老媽做的饅頭又白又軟 ， 還有股濃濃的麥香味 。
4.最近天氣越來越冷 ， 天氣一冷 ， 晚餐就成了我家的大問題 ， 只要晚上做炒菜 ， 晚餐還沒有吃完 ， 菜就冷掉了 ， 因此老媽每天做的都是不容易冷的面條、白菜粉條等 。 每天吃著這些菜 ， 難免會吃膩 ， 我就建議老媽做點包子或饅頭放在家里 ， 晚上喝點湯吃點包子饅頭 ， 就特舒服 。 但是老媽卻說冷天面發不開 ， 不管是包子還是饅頭 ， 都不容易做好 。 后來我嘗試了一下 ， 面真的不容易發好 。 果然 ， 想要在冷天蒸饅頭真的是很考驗人 。
天冷快速發面技巧1.我們國家是地大物博的 ， 所以在飲食方面 ， 哪個地方也有自己的特色 。 在北方 ， 家常吃的應該就是面食會比較多一些吧 ， 包子和饅頭就是我們經常見到的一種食物 ， 特別是到了冬天的時候 ， 能夠吃上熱乎乎的大白饅頭 ， 再配上一碗稀飯 ， 真的是特別幸福 。 但是對于南方人來說主要是以米為主 ， 這也主要是由于南北方生活的差異 ， 才會出現這樣的情況 。 對于北方人來說 ， 其實很多人也比較喜歡自己在家里面做饅頭吃 ， 因為饅頭需要的食材非常普通 ， 而且做起來也特別簡單 。
2.和面時加點白糖 ， 可以促進發酵時間 ， 還有就是鍋里放水加熱到手可以承受的溫度 ， 把面盆放進去加蓋蓋緊 ， 這樣也可以加速發酵 ， 還有一絕 ， 我有一個朋友每次發面就把消毒碗柜加熱 ， 等溫度40度左右的時候就斷電 ， 把密封的面盆放進去 ， 這種方法在所有的方法里是發酵最快的 。
3.根據做包子、饅頭、面包或是披薩 ， 面和水的比例要按照配方進行 。 足夠的水會使面筋的形成更良好 ， 從而會更好的留住發酵產生的二氧化碳 ， 從而讓發酵更加迅速 。 如果水分過多 ， 會降低筋度 ， 氣體保持力下降 ， 也會影響發酵速度 。
【冷天怎樣發面,天冷快速發面技巧】4.對于上面這個操作壹周君提示一點 ， 就是泡打粉的選擇 ， 最好能購買市面上的無鋁泡打粉 ， 一是不會因鋁超標而對人體造成危害 ， 二是它的蓬松效果會更好 。 另外活面的時候想要面團不粘手 ， 可以往里面加適量的涼豆漿 ， 順便還能豐富些營養物質 。
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