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如何自制大醬,黃豆做大醬怎么做

小知識

導讀：出發前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上 ， 可就是吃不出在東北老家放桌子吃飯之前 ， 醬缸除非刮大風和下雨的時候用防雨的器具蓋上 ， 上邊蓋的細沙布一定要又細又干凈 ， 陽光可以通過細沙布照射到大醬的表面 ， 在沙布的四角... ...在網上有很多關于如何自制大醬的知識 ， 也有很多關于黃豆做大醬怎么做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何自制大醬,黃豆做大醬怎么做的文章吧~如何自制大醬1.有末梢性鎮吐作用 ， 有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物 。 外出旅游 ， 出發前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上 ， 也可以放在鼻旁嗅聞 ， 有防暈車暈船之效 。 故民間有“出門帶塊姜 ， 時時保健康”的說法 。
【如何自制大醬,黃豆做大醬怎么做】2.有很多居住在全國各地的東北朋友都很想念農村老家的大醬 ， 但又苦于自己不會做 ， 雖然超市里的大醬琳瑯滿目 ， 可就是吃不出在東北老家放桌子吃飯之前 ， 拿著小勺去醬缸里叨大醬的那種特殊味道 。
3.備注：醬缸除非刮大風和下雨的時候用防雨的器具蓋上 ， 其余時間全部需要在太陽底下曬 ， 上邊蓋的細沙布一定要又細又干凈 ， 陽光可以通過細沙布照射到大醬的表面 ， 如果怕紗布被風刮跑 ， 在沙布的四角各拴一個帶有重量的東西 ， 比如鐵棍石塊類的東西 ， 通過紗布四角下垂 ， 把醬缸上邊拽的又緊又平 。
4.如果是十斤豆 ， 可以按1/4的量把醬豆盛到厚一點的盆子里 ， 再用醬楚子把煮熟的醬豆搗成醬豆泥（不用倒得太碎）10斤豆做成四塊長方形的醬塊 ， 涼透以后用白紙包好 ， 放在屋里比較高的地方等待自然發酵 。
黃豆做大醬怎么做1.黃豆控干水分略微晾干水分 ， 抓在手里不粘手 ， 降溫降到40℃以下 ， 接種醬油曲精 ， 將曲精和面粉混合均勻 ， 和黃豆拌勻 ， 讓黃豆都沾上面粉 。 把拌好的黃豆放在干凈的盒子 ， 厚薄大約2-3公分左右 。
2.黃豆醬的做法: 先將黃豆挑選好 ， 洗凈 。 用冷水泡上兩天 ， 上鍋煮 。 煮熟后（得煮面才行）撈出控水 。 然后倒入簸箕（或其他扁平的框）內 ， 撒上面粉揉搓 ， 盡可能將豆瓣搓開來 ， 使其與面粉充分沾染 。 然后暴露在陽光下 ， 攤開來曬上幾天 。
3.我們這里做黃豆醬和北方不同 ， 先將黃豆淘干凈泡一兩天 ， 再放鍋里用水煮熟 ， 用手指一捻就面 ， 就可以撈出來瀝干 ， 放簸箕里攤開兩三公分厚 ， 上面用一些荷葉青蒿之類的蓋上(也可用布類的)一周左右 ， 里面長一層長長的綠毛就好了 ， 將長毛的黃豆拌入鹽紅辣椒花椒生姜蒜頭 ， 壇子要洗凈涼干不能有生水！
4. 大約40小時左右 ， 黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色） ， 此時已經制曲完成 。 （受季節、溫度的影響 ， 長菌絲的 時間可能會更長一點） ， 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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