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撻水怎么制作「撻水配方」

小知識

導讀：特別愛吃烘烤類的東西， 自己做面包以及各種小點心， 2.所有放冰箱冷藏或者冷凍的過程都是為了黃油不融化成水狀， 冷藏好的大面卷切成小塊， 放到模具中用手指從底部向四周推開， 所以平日里我也經?？?。 夏天我會自己做... ...在網上有很多關于撻水怎么制作的知識， 也有很多關于撻水配方的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于撻水怎么制作「撻水配方」的文章吧~撻水怎么制作1.家中有一個不到5歲的小朋友， 挑食， 愛吃零嘴， 特別愛吃烘烤類的東西， 我覺得應該是從小被“熏陶培養”的 。 自從買了烤箱， 入了烘焙這個大坑后， 我們家幾乎很少光顧西點屋 。 自己做面包以及各種小點心， 連生日蛋糕都是自己倒騰出來的 。
【撻水怎么制作「撻水配方」】2.所有放冰箱冷藏或者冷凍的過程都是為了黃油不融化成水狀， 操作更加方便 。 冷藏好的大面卷切成小塊， 大約25到30克左右的小劑子 。 放到模具中用手指從底部向四周推開， 底部薄些， 邊緣厚一些更好吃 。 因為底部薄蛋撻液可以多放些， 四周邊緣厚更酥脆 。
3.孩子特別愛吃的就是蛋撻， 所以平日里我也經?？?。 夏天我會自己做蛋撻皮， 現在天涼了不好開酥， 都是直接從京東生鮮上買的半成品撻皮 。 這款俏儂牛油蛋撻皮， 很適合小朋友吃 。 買了好幾回了， 奶油味很濃， 烤好后撻皮層次鮮明， 脆而不碎 。
4.撻皮的制作中要注意黃油一定要室溫軟化， 但不要加熱成液體否則后面不能打發：蛋黃液要分次加， 防止水油分離：低粉記得一定要過篩而且不要過度攪拌， 那樣口感會很硬：撻底一定要扎小孔是為了排氣以防鼓起來 。 撻水的制作中一定要注意要坐熱水里攪拌， 全程小火， 邊攪邊煮 。 最后的水果裝飾可以換成任意自己喜歡的水果哦 。
撻水配方1.做法：開水和白糖攪拌融化， 放涼備用， 雞蛋打散， 慢慢加入牛奶拌勻， 最后再把蛋液慢慢倒入放涼的糖水中， 邊倒邊攪拌， 攪拌均勻即可， 最后過篩去掉雜質即可 。 烤箱提前預熱， 面糊220度， 底火250度， 倒入蛋撻水， 再放入烤箱， 大概烤13分鐘左右即可， 溫度和時間只做參考， 每個烤箱性格不同， 需要根據實際情況而調整 。
2.（以上是按6個的份量配比， 如若需要1000個， 則需要蛋撻皮 1000個/ 雞蛋1000個/煉乳1340g / 白糖 840g / 淡奶油 6600g / 牛奶 5000g ） 僅供參考

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