導讀：使得在家里也能煎出炭火味濃重的牛排 。 你甚至可以全程大火煎牛排 。 這時傳說中的美拉德反應（高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應） ， 會讓你的牛排產生100多種類型的肉香 。 牛排店里的一般都是厚重的鐵架子 ， 上面刷上橄欖... ...在網上有很多關于牛排怎么煎的嫩的知識 ， 也有很多關于牛排怎么煎才能更嫩的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于牛排怎么煎的嫩「牛排怎么煎才能更嫩」的文章吧~牛排怎么煎的嫩1.吃過西餐的朋友 ， 應該知道 ， 西餐廳有一道美食非常高大上 ， 那就是牛排 。 比較正式的西餐廳 ， 一份牛排差不多要180元每份 ， 送一個果盤 。 這個價格相對來說是非常高了 ， 不過 ， 聽說西餐廳的牛排 ， 不是國內的牛肉 ， 而是選用非常優質的進口牛肉 ， 如果這樣 ， 價格也不算離譜 。
2.牛排是西餐中最常見的美食 ， 也是近些年很受大家歡迎的美食 ， 它的營養極其豐富 ， 尤其是鐵的含量特別高 ， 適合大部分人食用 ， 夫妻燭光浪漫時來一塊 ， 孩子強壯身體來一塊 ， 老人滋補養身來一塊 ， 鮮嫩美味營養高 ， 真的是太好吃了！
3.家里沒這樣的條件 ， 但其實也可以最大程度還原這一點 ， 使得在家里也能煎出炭火味濃重的牛排 。 秘訣就是火力 。 別怕肉燒焦 ， 別怕燒廚房 ， 一定要把鍋燒到冒煙 ， 如果你已經是廚房好手 ， 你甚至可以全程大火煎牛排 。 這時傳說中的美拉德反應（高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應） ， 會讓你的牛排產生100多種類型的肉香 。
【牛排怎么煎的嫩「牛排怎么煎才能更嫩」】4.煎牛排前還要說說鍋子 。 因為牛排是一種特別講究“鍋氣”的食物 。 牛排店里的一般都是厚重的鐵架子 ， 上面刷上橄欖油和鹽水讓牛排入味 ， 下面是充足的炭火 ， 牛排分分鐘被烤得滋滋作響外焦里嫩 。
牛排怎么煎才能更嫩1.等待和翻轉：現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻 ， 因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時 ， 您才能翻轉它并且將爐火關小 。 一塊兩公分厚的牛排 ， 需要大約兩分鐘后才能翻轉 。 然后另一面也煎兩分鐘 。 現在的牛肉有層薄脆的外殼 ， 殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁 ， 這就是所謂的5分熟 。 如果您想要您的牛肉生些 ， 就不用再煎了 。 如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血 ， 那就說明牛排已經全熟了 。 經驗告訴我們 ， 每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘 。 您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下 ， 以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的 ， 有點韌性=中度熟 ， 感覺很硬=全熟) 。 在準備起鍋時 ， 您可以適量加些鹽和胡椒 。
2.準備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫 。 從冰箱里取出牛肉大約半個小時之后 ， 方能使用 。 但是 ， 要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分) ， 也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛) 。
3.4)牛排忌諱煎得太老 ， 因為每種程度的火候 ， 有一個公認的對應的溫度 ， 所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視 ， 把溫度計插入牛排 ， 可以馬上讀到內部的溫度 ， 根據溫度就可以判斷火候了 。 不過 ， 我們沒有溫度計的話 ， 可以通過觀察來判斷 ， 一個直觀的判斷竅門就是 ， 根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒 ， 當達到中度生的時候 ， 你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水 ， 5成熟的時候 ， 會出更多的紅色汁兒 ， 等達到7成熟或全熟的時候 ， 汁水將不會那么紅了 。
4.6)煎好的牛排 ， 不要馬上吃 ， 要把它放到一個盤子里 ， 上面松松地蓋上一層鋁箔紙 ， 讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排 ， 靜置5分鐘的標準掌握時間) 。 這個過程 ， 是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水 ， 以更好味 。 如果煎好了馬上就吃的話 ， 一旦用刀切開 ， 那些好味的汁水就會流到盤子上了 。
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