導讀：1.再加入少許食用堿 。 因為玉米中有一種叫尼克酸（又叫煙酸）的營養物質很難被人體吸收 ， 加點食用堿面 ， 食用堿面還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2 ， 2.傳統食用堿 ， 主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)、... ...在網上有很多關于熬粥用什么堿的知識 ， 也有很多關于煮粥放堿的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于熬粥用什么堿「煮粥放堿」的文章吧~熬粥用什么堿1.再加入少許食用堿 。 因為玉米中有一種叫尼克酸（又叫煙酸）的營養物質很難被人體吸收 ， 加點食用堿面 ， 就能使尼克酸釋放出來 ， 被人體很好的吸收 。 同時 ， 食用堿面還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2 ， 避免營養損失 。
2.傳統食用堿 ， 主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)、少量碳酸氫鈉（NaHCO?）和其他可食用成分構成 。 從成分上看 ， 食用堿的堿性低于純堿 ， 高于小蘇打 ， 但堿性仍然較高 ， 所以食用時不可加入太多 。 與純堿和小蘇打一樣營養價值不高 。
3.公公是見多識廣的人 。 因為他的職業是司機 ， 經常走南闖北 ， 說去過很多大城市 ， 飯店里熬粥的方法就是這樣的 。 讓粥快速熬好 ， 并且顯得很粘稠 ， 就是在粥里面放一點進入 ， 這個粥就很粘稠 ， 很好喝 。
4.寶媽小琴在寶寶八個月的時候 ， 把婆婆從老家叫過來帶娃 ， 她就去上班了 ， 婆婆帶孩子是把好手 ， 做飯也超級好吃 ， 自從婆婆來家里做飯 ， 小兩口就跟外賣徹底說拜拜 ， 小琴尤其喜歡婆婆熬的粥 ， 特別地粘稠 ， 每次她都能喝兩大碗 ， 后來寶寶能吃大人飯了 ， 每次也給寶寶喝粥 ， 幾乎天天如此 。
煮粥放堿1.前提條件：熬制兩個鍋粥 ， 在大米和水的添加量以及其他條件都相同的情況下 ， 分別放等量的小蘇打和食用堿做對比的情況下 ， 來分析哪種更適合熬粥 ， 只有這樣才能真正的說明問題 。
2.在食品中使用的堿面 ， 又叫食用純堿、食用堿、食用碳酸鈉 ， 水溶性為堿性；在食品中使用的小蘇打 ， 又叫食用小蘇打、食用碳酸氫鈉 ， 水溶性為弱堿性 ， 遇酸會馬上分解產生二氧化碳氣體 。
3.在我們生活中 ， 也有很多人煮粥的時候 ， 喜歡放堿面或者小蘇打 ， 特別是賣粥的小販 ， 都喜歡放 ， 煮粥的時候 ， 加入食用堿 ， 煮出來的粥會有一種特殊的清香味 ， 煮出來的粥不容易發黃 ， 而且加入食用堿后 ， 會使煮出來的粥更粘稠 ， 粥還不容易變餿 ， 這也是為什么賣粥的人都喜歡加食用堿 。
【熬粥用什么堿「煮粥放堿」】4.說玉米粥應當加堿 ， 是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態 ， 不易被人體吸收 。 如果加堿 ， 就能把它釋放出來 。 在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候 ， 人們比較容易發生煙酸缺乏 ， 故而在某些地區提倡煮玉米粥加點堿 。 這樣 ， 煙酸倒是足了 ， 維生素B1和B2就被犧牲了 。 因為玉米里面B1和B2不少 ， 人們只要吃不加堿的玉米餅就能補充回來 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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