4.構成面筋的主要成分是蛋白質（麩質） 。 不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質，但是有少部分的人因體質的關系（對面粉中的麩質過敏），或是基于健康因素（腹腔內疾病），或是單純的減肥動機，必須避免食用高麩質食品 。 -
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