芹菜分為水芹和旱芹，產于美國的叫西芹 。水芹整棵較高，枝葉旺盛肥嫩，喜歡生長在潮濕水澤地帶 。旱芹枝瘦弱，生于平地山坡，香氣較濃，又名”香芹”，亦稱”藥芹” 。西芹肥壯粗大，色較黃白，葉小抱生，食時脆嫩 。水芹和旱芹產于中國，以兩廣、福建、臺灣為主要種植區，每年秋種冬收 。現在溫室栽培技術較高，一年四季都有供應芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜 。芹菜有什么功效芹菜味甘、辛，性涼，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血、鎮靜安神的功效,可用于頭痛、頭暈、水腫、小便熱澀不利、大便秘結、痄腮及婦女月經不調、赤白帶下 。
芹菜有什么營養1.含鐵豐富，可補充婦女經血的損失 。【芹菜有什么功效 芹菜有什么營養】
2.鈣磷含量較高,有一定的鎮靜和保護血管的作用，還可增強骨骼,預防小兒軟骨病 。
3.含酸性的降壓成分,高血壓患者常食可穩定血壓 。
4.含有利尿的成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫 。
芹菜的飲食禁忌①芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、慢性腹瀉、血壓偏低者應少吃 。②國外有研究發現，芹菜具有殺精功能，婚育期男士不宜多食 。③芹菜是感光食物，人食用后照射陽光或其他強烈光線，會使黑色素細胞活力增加，使得皮膚變黑或有斑點 。故想皮膚變白皙者應少吃，或晚餐時少許食用 。
芹菜的食用方法芹菜味道清淡，烹調以炒為主，宜與臘肉、燒肉、土魷等同炒 。芹菜亦可白焯，保持了芹菜的原味，是清腸胃的首選，對便秘者最宜 。如需輔助治療高血壓、高脂血癥，涼拌芹菜和芹菜汁是不錯的選擇，煮熟的芹菜基本不具備降壓的作用 。
臘肉炒芹菜 原料:芹菜250g，臘肉100g，白砂糖、食用油、食鹽各適量 。
做法:用清水洗凈芹菜，撕去筋，切段;臘肉以半肥瘦或肥臘肉為好，切成片;小火起鑊,先放臘肉，待爆至出油，再放入芹菜，加入適量食鹽、白砂糖，翻炒熟即可上碟 。
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