釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可 。南方傳統半固態正常發酵就是30-45天，新工藝可能發酵時間短 。
玉米發酵的具體步驟如下：
1、將玉米煮熟，將其自然晾干；
【玉米半固態發酵需要多少溫度多長時間 釀酒發酵知識】2、將玉米用清水浸泡8-10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止 。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；
3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水 。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水 。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利于發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應采用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右 。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸 。
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