1、鱸魚處理干凈，切成塊，再用清水把魚塊的血水清洗干凈 。把切好的鱸魚放在盆中，加入鹽、料酒、姜、大蔥，抓拌均勻，腌制30分鐘 。
2、準備一個小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用 。
3、把腌好的魚肉放在淀粉盤中滾一圈，使魚塊表面裹上一層淀粉 。煎鍋中倒少許油，油熱后放入魚塊，中小火慢煎，把魚塊煎至表面金黃 。注意如果魚塊比較多，可以分兩鍋煎，不要疊放在一起，不然容易碎 。
【紅燒鱸魚塊的家常做法 紅燒鱸魚塊的家常做法視頻】4、待所有的魚塊全部煎好，把先前調好的料汁倒入鍋中，大火燒開 。蓋上鍋蓋，調中小火燉8~10分鐘使魚肉入味 。最后加入少許蠔油和香醋調味，大火收一收鍋里的湯汁就可以關火了 。盛入盤中，撒些蔥花就可以上桌了 。
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