葉黃素堆積發黃花生芽食用外表粉紅、內里白色的花生發育而來，本身應該是白色的，但是見光之后，葉綠體會在光線的刺激下生成葉綠素、葉黃素等帶顏色的成分，導致花生芽發黃 。
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細菌滋生發黃花生芽含水量高，生長適宜溫度在18到25攝氏度左右，這種環境也適合細菌滋生，因此花生芽培育不當的話，會有細菌滋生，導致花生芽出現發褐黃、褐變腐爛等現象 。
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真菌污染染病發黃花生芽會被真菌感染，導致生病，如果花生芽被根腐菌寄生，根部會出現腐爛變質的情況，并且會感染其他的花生芽，遇見這種情況需要及時將這種花生芽去掉，避免影響其他的花生芽的質量 。
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花生芽發黃還能吃嗎葉綠素蓄積導致花生芽發黃的情況是可以食用，這種花生芽是胚芽出現淡淡的黃色，色澤均勻，花生芽的質地沒有任何的改變 。但是細菌、真菌污染導致的花生芽發黃，是花生的子葉和根部出現褐黃或者褐黃的斑塊，通常還伴隨著腐爛的情況 。
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如何防止花生芽發黃嚴格避光 葉綠素蓄積導致的花生芽發黃，是需要光線的刺激，因此建議培育花生芽的過程中要放在避光的環境中或者容器中，花生芽的上面還蓋上避光的黑色薄膜或者其他的避光物質 。
【花生芽為什么發黃 花生芽湯怎么做好吃】
培育前選種 花生的質量會影響花生芽的質量，因此育種前需要選擇一些新鮮的、沒有任何腐爛的花生夾，剝出來的花生也需要進行篩選，確定花生的質量是優質，避免真菌污染 。
培育工具完全殺菌 育種盆、育種紗布、浸泡的水，建議都是完全煮沸殺菌的，花生芽生長的環境也要干燥、陰暗，不能有大量細菌群落存在 。
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花生芽湯怎么做好吃材料 瘦肉、花生芽、姜、蔥、米酒、老抽、生抽、食鹽適量 。
做法 1、瘦肉洗凈，擠干一些水分，按紋理切小片 。
2、在瘦肉中加一點鹽、米酒、老抽、生抽抓勻起黏性 。
3、再適量食用油抓勻腌制，腌制10分鐘左右 。
4、花生芽洗凈，頭尾分開，蔥切蔥花，姜切細 。
3、熱鍋熱油，入姜末爆香，加入瘦肉爆炒，變色即先鏟起出鍋 。
4、熱鍋熱油，下花生芽頭爆炒，在加入花生芽根莖部，入生抽爆炒 。
5、炒軟之后，倒入開水，加適量食鹽調味 。
6、煮沸后加入炒好的瘦肉，再沸時入蔥花，就可以出鍋了 。
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