題記：紅燒肉罐頭 ， 古代江淮特產 ， 現為信陽名菜 。 它不是歷史上的一道菜或一道菜名 ， 而是古人保存豬肉不腐敗的一種方法 。 千百年來 ， 它是如何演變成當地名菜的？這個故事一波三折 。 先從根源說起 。
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先說我們吃了很多豬肉 。 為什么幾千年來古人都不怎么吃：
人們吃豬肉有很長的歷史 ， 但他們只是不喜歡它 。
早在周朝把豬列為六畜的很多年前 ， 人們就已經在吃豬肉了 。 有確鑿的證據 。 第一 ， 沉積了一萬年的廣西曾皮巖遺址 ， 出土了很多豬骨 。 第二 ， 河南舞陽出土的賈湖遺址 ， 也有9000多年 。 它還有豬骨 ， 斷定是養的；第三 ， 是八千多年前河北武安出土的磁山遺址 。 遺址里有完整的豬骨頭 ， 一年多的 ， 旁邊還有用作飼料的小米 ， 也證明了不是野豬養的 。
但直到北宋的蘇東坡 ， 所有的歷史記載 ， 包括民間傳說 ， 都很少有吃豬肉的例子 。 能找到的是周朝最早的記載 。 一個是豬被列為六種動物 ， 證明人已經被培育出來吃肉了 。 二是“八寶”里有烤乳豬；第三 ， 公務員有資格吃豬肉 。 直到唐代 ， 鮮有吃豬肉的記載 。 尤其是到了文化如此發達的唐代 ， 文人騷客都保持著無所遁形 。 楊貴妃為胖壯漢安祿山洗澡的隱私廣為人知 ， 卻沒人說豬肉怎么吃 。 只有一種解釋：人們不喜歡豬肉 。 你到底為什么不喜歡豬肉？我們往下看 。
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3354豬肉由羊肉經營 。
周的肉食政策 ， 不僅包括豬 ， 還包括牛羊 ， 統稱為“大牢” ， 所以烤乳豬(炮豚)入“八寶” ， 一般人是吃不到的 。 漢代養豬和養羊不分伯仲 ， 歷史上有“澤中有千尺”“羊有千尺”之說 。 按照當時的養殖規模 ， 已經是相當大的老大了 。 這期間農業發展到一定程度 ， 有余糧喂豬 ， 應該會有大的發展趨勢 。
但是到了南北朝 ， 畫風突然變了 ， 更多的人選擇吃羊肉而不是吃豬肉 ， 不過看看養殖業就可以解釋了 。 魏輔君司馬楊玄之 ， 在他的《洛陽伽藍記》中說
綿羊是陸地上生產力最高的 。
當他寫這本書的時候 ， 梁武帝正在為它的佛教徒制定規則 。 佛教徒以前可以吃肉 ， 但不能吃豬肉 。 原因和伊斯蘭教差不多 。 豬真惡心 。 吃羊吃肉 。
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3354豬肉為什么惡心？
歷史領域的研究成果 。 在中國歷史上 ， 豬是靠天吃飯的 ， 有很多荒年和戰爭 。 人還是吃不飽 ， 沒有余糧養豬 。 羊不一樣 。 老話說 ， 養羊不需要一捆繩子 。 羊可以不消耗食物 ， 有草就可以長大 。 所以農民養羊而不是養豬 。
宗教界的研究成果 。 當以伊斯蘭教的觀點為代表時 ， 認為豬最笨、最臟、最懶 ， 豬肉最臭、味道最低 。 所以不要吃豬肉 。
生物學領域的研究成果 。 豬是古代養的 ， 但是不知道怎么閹割 。 按大白話來說 ， 不知道豬公豬母豬都是長勢的 。 這種豬肉真的很難吃 ， 又臭又腥 。 比起羊和雞 ， 差距不是一般的大 ， 所以我不吃豬肉 。
醫學界的研究成果 。 在歷代醫學著作中 ， 幾乎沒有人對豬肉說一句好話 。
孫思邈的結論很有代表性：
長期吃豬肉的地方 ， 使人精子少 ， 患疾病 。 長期吃江豚 ， 讓人感覺疲憊 ， 遍體鱗傷 。
李時珍的時代 ， 豬肉已經成為人們的主要肉食 ， 他在《本草綱目》也說過豬肉有毒：
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