很多家庭都會選擇在新蒜上市的時候腌制糖醋蒜 ， 但是不知道為什么有時候糖醋蒜腌的很快 ， 有時候腌了一個月還沒好 ， 是怎么回事？糖醋蒜腌制了一個月還沒好正常情況下 ， 如果蒜、糖、醋、鹽、水都按比例投入 ， 操作過程中也沒有錯誤的話 ， 在常溫下一般需要腌制一個月作用糖醋蒜才會被腌透 ， 具體的腌制時間與環境的溫度有很大的關系 。
如果環境溫度較低 ， 那么糖醋蒜的反應發生就會較慢 ， 腌制的時間就相對來說會有所延長；如果溫度高腌制時間則會縮短 。糖醋蒜腌制了一個月還沒好 ， 有可能是時間還未腌夠 ， 建議再腌制一段時間看看 。
糖醋蒜腌制一個月有點苦是不是壞了不一定 。
正常操作方法下腌制出來的糖醋蒜吃起來是爽、脆、嫩、甜的 ， 如果腌制一個月后發苦很有可能是在腌制過程中操作不當 ， 比如大蒜不新鮮、糖放多了或者是腌制的時間過長 ， 不建議再繼續食用 。
糖醋蒜出現發苦的現象時一般無法補救 ， 只能重新制作 ， 在下次制作的時候一定要注意選用新鮮的大蒜 ， 按比例添加糖 ， 腌制時間不可過長 。
腌的糖蒜有點辣怎么補救可以再加入適量食鹽和醋 。
在糖醋蒜的腌制過程中 ， 醋能夠破壞大蒜細胞的細胞膜 ， 使細胞膜失去屏障作用；而鹽能夠維持一定的滲透壓 ， 使細胞內的大蒜素流出 ， 糖和醋進入到細胞的內部 ， 這樣腌好的糖醋蒜吃起來就酸酸甜甜的 。
而大蒜素是導致大蒜偏辣的主要因素 ， 如果鹽和醋的量不夠的話 ， 無法使細胞內部的大蒜素全部流出 ， 就會出現糖蒜偏辣的情況 ， 可以在湯汁里面再加入少量的鹽和醋 ， 將糖蒜腌制一段時間 。
糖醋蒜要腌制多久才能吃視溫度而定 。
大蒜是可以生吃的 ， 一般腌制2天待大蒜變色就可以吃了 ， 但是此時大蒜還未腌透 ， 帶有一定的辛辣味 ， 對于喜歡這種口感的人群來說是可以吃的；如果想要等到糖醋蒜完全腌透 ， 吃起來是香、甜、爽、脆的口感 ， 那么一般需要一個月左右的時間 。
【糖醋蒜沒腌好,可以重新腌嗎 糖醋蒜腌制了一個月還沒好】 具體時間跟腌制時環境的溫度有關 ， 溫度越高 ， 所需要的時間相對來說越短；腌制糖醋蒜的時間越長 ， 大蒜的辣味就越少 ， 吃起來也更加好吃 。
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