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毛蟹和大閘蟹有什么區別 毛蟹和大閘蟹怎么挑

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毛蟹和大閘蟹有什么區別大閘蟹和毛蟹嚴格來說沒啥區別，它們是同一種蟹品種 。毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹 。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名為中華絨螯蟹 。中華絨螯蟹味道鮮美,營養豐富,是一種經濟蟹類,是中國傳統的名貴水產品之一，在中國北起遼河流域,南至珠江流域得廣袤都有分布,多在河流入海口出繁殖,回到河流沼澤廣泛的地域成長 。
只不過,有些毛蟹生長在水稻田里，有些生長在江河湖泊里 。長在湖泊里的比較大個,而且因為湖泊里養料充足,在自然環境里長大的毛蟹比普通毛蟹美味，因而人們又習慣把它叫做大閘蟹，顯得高大上一些 。大閘蟹主要飼養在湖里圈養 。
毛蟹和大閘蟹怎么挑1、看外殼：大閘蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，所以大閘蟹又有青殼蟹的美稱 。優質的大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮 。優質大閘蟹的肚殼是白色的，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺，有如玉的美感 。
2、看蟹爪：一般來說優質的大閘蟹的蟹爪金黃且干凈，堅實有力，解開捆綁繩后，八足挺立，雙螯騰空，十分的有氣勢 。
3、看絨毛：大閘蟹也是毛蟹，因為其蟹爪蟹螯附著有絨毛而得名，優質的大閘蟹毛金黃，且長達3-4厘米長，毛挺立，有光澤 。
4、看時間：一般來說陽歷10月份是選雌蟹的季節，10月份之后挑選雄蟹比較好 。
毛蟹怎么洗1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷 。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里 。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了 。浸泡十分鐘左右就可清洗了 。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
【毛蟹和大閘蟹有什么區別 毛蟹和大閘蟹怎么挑】 4、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部 。
5、這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行 。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗 。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物 。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了 。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水 。
清蒸毛蟹的做法步驟1.將螃蟹用牙刷對著水沖洗刷干凈 。并在水中浸泡2小時左右 。
2.入鍋中大火上汽后蒸15分鐘即可（具體時間視蟹大小而定） 。
3.在處理螃蟹時，可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好 。
4.將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可 。依個人喜好亦可以淋入幾滴紅油 。

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