龍蝦品種
龍蝦雖然叫蝦， 但和真正的蝦不一樣 。
【大龍蝦種類是什么？大龍蝦又叫什么，訣竅悄悄告訴你】黑白龍蝦
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原產地：東亞、臺灣省海峽及華南 。
食用季節：夏季制作 。
海鮮特點：通體墨綠色， 有黑白紋， 又名山龍 。 肉質晶瑩潔白， 香甜酥脆， 口感非常好 。 雖然比不上青龍， 但也不退居化隆， 所以切片的生魚片是最原汁原味的， 簡單的湯烤也不錯 。
綠色龍蝦
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產地：西貢大鵬灣及東平洲；斯里蘭卡， 南亞水域
食用季節：一年四季皆可食用， 制作于農歷六七月 。
海鮮特點：通體青綠色， 容易分辨 。 當地市場常見的產品大多是這種蚯蚓， 其余的也來自斯里蘭卡、南亞海域等地 。 每條龍重1斤多， 比澳龍瘦， 但貴一倍多 。 它比其他龍蝦更好， 因為它的殼薄， 肉清爽甜， 味道鮮美 。 蝦母特別奶油， 優良品種要用蒜蒸 。
杉木龍蝦
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原產地：菲律賓、馬來西亞、印尼、臺灣省及中國南海 。
食用季節：全年皆可食用
海鮮特點：肉質晶瑩潔白， 香甜酥脆 。 適合放在湯里烤， 或者和蒜末一起蒸 。 作為龍蝦刺身也很好吃 。
花龍蝦
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原產地：香港、印度尼西亞、越南和南亞 。
食用季節：全年皆可食用
海鮮特征：頭和胸甲的前后都有顏色和圖案， 而且體型較大， 每只只有5到7斤重 。 可以用黑胡椒龍蝦頭， 肉油泡的龍蝦丸， 尾部煮的龍蝦湯 。 一般到了老年頭的價格偏高， 因為據說過年吃花吃龍會生意興隆， 龍虎兇猛 。
澳大利亞龍蝦
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產地：澳大利亞
食用季節：全年皆可食用
海鮮特色：未成熟的澳洲龍蝦， 呈鮮紅色， 平均體重1公斤以上 。 它的肉結實、清爽、香甜 。 雖然它的味道不如當地的龍， 但由于供應穩定， 價格低廉， 在當地的餐館中被廣泛使用 。 中式湯、芝士烘焙、日式鐵板燒或生魚片也可以 。
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波士頓龍蝦
產地：美國波士頓
食用季節：全年皆可食用
海鮮特色：通體黑綠色的波士頓龍蝦徽是一對大龍蝦鉗， 由于活動過度， 肉質較粗 。 相比之下， 蝦身無糊， 但肉質鮮嫩滑嫩， 與澳洲龍蝦完全不同 。 西式烤、烤、炭燒或白酒煮也可以 。
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